Márpedig ők csak tudják, hiszen a bajaiak manapság is Európa halevő rekorderei. Évente fejenként 66 kiló fogy pontyból, kárászból, keszegből, harcsából, csukából, a Duna és mellékága, a Sugovica uszonyos kincseiből. Az 1996 óta minden évben megtartott híres népünnepélyüket sem a „léhez” címezték, halfőző fesztivál annak a becsületes neve. Az idén már négynapos a dínom-dánom. A soknemzetiségű városhoz illőn gazdag folklórprogrammal, kézműves vásárral, bor- és pálinkaudvarral a Petőfi-szigeten. De a bográcsok helye a Fő téren van, ahol július 12-én este 6-kor lobbannak fel a tüzek, s kezdik rotyogtatni a jóféle hallét. Este 7-kor már lehet is készülődni a vacsorához, koccanhatnak a vörösboros poharak. Mert azt is mindenki tudja errefelé, hogy átkozott a hal a harmadik vizében.

© brdsz.hu

2 ezer bogrács, 100 ezer vendég – a bajai fesztiválok léptéke, s ez valószínűleg az idén is így lesz. Ha mégsem járnánk arra, íme egy aranyérmes recept Lovász Imrétől, a VIII. Országos Halfőző Verseny győztesétől – bárhol, bármikorra, minden halszerelmesnek.

Három darab halat megtisztítunk, a hasánál felvágjuk, gyomrát, hogy az epe el ne fakadjon, óvatosan kiemeljük. A hal végbélnyílását kivágjuk, a halikrát vagy haltejet félretesszük. A halfejet levágjuk, keserűfogát kivesszük. A sűrűn beirdalt haltörzset 3 centiméter széles szeletekre vágjuk, besózzuk, közé teszünk 30 deka vékonyra vágott vöröshagymát, és egy-két órára behűtjük – minél tovább áll, annál jobb lesz az íze.

Az így előkészített halat 4 liter vízzel bográcsba rakjuk, mellé dobunk vagy öt cseresznyepaprikát. A forrás megindulásakor édes őrölt paprikát szórunk hozzá. Erős forrás mellett maximum 30 percig főzzük –  10 perc elteltével feltétlen megkóstoljuk, s utána betehetjük a haltejet, halikrát, s ízesíthetjük még.

Házilag gyúrt gyufatésztával tálaljuk: 3 egész tojás, 20 deka liszt, só – keményre gyúrjuk, hogy jól formázható cipó legyen. Aztán alaposan belisztezett sodrófával laposra, gyufaszálnyi vastagságúra nyújtjuk. A sodrófáról középen elvágva leválasztjuk a tésztát, s a lapokat gyufányira szabdaljuk.