Szeretne azonnal értesülni a legfontosabb hírekről?
Az értesítések bekapcsolásához kattintson a "Kérem" gombra!
Az értesítés funkció az alábbi böngészőkben érhető el: Chrome 61+, Firefox 57+, Safari 10.1+
Köszönjük, hogy feliratkozott!
Hoppá!
Valami hiba történt a feliratkozás során, az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
Már feliratkozott!
A böngészőjében az értesítés funkció le van tiltva!
Ha értesítéseket szeretne, kérjük engedélyezze a böngésző beállításai között, majd az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
[{"available":true,"c_guid":"fa4cabed-daa2-4076-8d31-ef71bf5dc45f","c_author":"hvg.hu","category":"elet","description":"Ezúttal nem betegként, hanem látogatóként érkezett, személyesen mondott köszönetet a dolgozóknak, és rákbetegekkel is beszélt.","shortLead":"Ezúttal nem betegként, hanem látogatóként érkezett, személyesen mondott köszönetet a dolgozóknak, és rákbetegekkel is...","id":"20250114_katalin-hercegne-korhazi-latogatas-rakkezeles","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/fa4cabed-daa2-4076-8d31-ef71bf5dc45f.jpg","index":0,"item":"70c4beaf-9f36-49fe-86e6-eebf7c999417","keywords":null,"link":"/elet/20250114_katalin-hercegne-korhazi-latogatas-rakkezeles","timestamp":"2025. január. 14. 14:16","title":"Katalin hercegné visszatért a kórházba, ahol kezelték","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"6fcbc1e6-7b33-4394-9231-e18cda108a6f","c_author":"HVG","category":"cegauto","description":"A rendőrök videóra vették az üldözést. ","shortLead":"A rendőrök videóra vették az üldözést. ","id":"20250114_Kolcson-vett-egy-autot-majd-a-rendorok-elol-menekult-egy-tini-Sumegen","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/6fcbc1e6-7b33-4394-9231-e18cda108a6f.jpg","index":0,"item":"87af55e9-da82-4700-a45a-329989eeab71","keywords":null,"link":"/cegauto/20250114_Kolcson-vett-egy-autot-majd-a-rendorok-elol-menekult-egy-tini-Sumegen","timestamp":"2025. január. 14. 08:04","title":"Kölcsön vett egy autót, majd a rendőrök elől menekült egy tini Sümegen","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"6905d2cc-fd0f-4ded-813e-f11d412578a9","c_author":"hvg.hu","category":"vilag","description":"Újabb szlovák delegáció indult Moszkvába, miközben Pozsonyban hatalmas tüntetések zajlanak a kormány oroszbarát politikája ellen. ","shortLead":"Újabb szlovák delegáció indult Moszkvába, miközben Pozsonyban hatalmas tüntetések zajlanak a kormány oroszbarát...","id":"20250113_Szlovakia-Moszkva-tiltas-Lengyelorszag-repulogep","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/6905d2cc-fd0f-4ded-813e-f11d412578a9.jpg","index":0,"item":"d7c96916-c565-434a-8718-580caa1ab7a4","keywords":null,"link":"/vilag/20250113_Szlovakia-Moszkva-tiltas-Lengyelorszag-repulogep","timestamp":"2025. január. 13. 11:57","title":"Megtiltotta Lengyelország, hogy felettük repüljön Moszkvába a szlovák kormánygép","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"5f48ef16-5a7a-4b4f-827d-d557f7816df8","c_author":"hvg.hu","category":"elet","description":"Azokat az igazolványokat keresték, amikkel megpróbálta megúszni, hogy megbüntessék a járdára parkolás miatt. ","shortLead":"Azokat az igazolványokat keresték, amikkel megpróbálta megúszni, hogy megbüntessék a járdára parkolás miatt. ","id":"20250112_Delhusa-Gjon-hazkutatas-rendor-igazolvany-tilosban-parkolt-kozokirat-hamisitas","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/5f48ef16-5a7a-4b4f-827d-d557f7816df8.jpg","index":0,"item":"99488199-8c79-463e-b163-ac9fcc2f63bd","keywords":null,"link":"/elet/20250112_Delhusa-Gjon-hazkutatas-rendor-igazolvany-tilosban-parkolt-kozokirat-hamisitas","timestamp":"2025. január. 12. 19:54","title":"Házkutatást tartottak Delhusa Gjonnál a parkolási botránya miatt","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"edfa4008-85e0-41cf-a574-38874be2b7cd","c_author":"hvg360","category":"360","description":"A Szabadságpárt még a Néppárttal az oldalán sem tudja egy az egyben átalakítani az államot, mert nincs meg hozzá az alkotmányozó többsége, ugyanakkor közvetve alávághat a közintézményeknek, mondja a Frankfurter Rundschauban Peter Filzmaier.","shortLead":"A Szabadságpárt még a Néppárttal az oldalán sem tudja egy az egyben átalakítani az államot, mert nincs meg hozzá...","id":"20250113_frankfurter-rundschau-peter-filzmaier-ausztria-szabadsagpart-herbert-kickl","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/edfa4008-85e0-41cf-a574-38874be2b7cd.jpg","index":0,"item":"11958e9f-bea9-44c8-a34e-ca87e807675c","keywords":null,"link":"/360/20250113_frankfurter-rundschau-peter-filzmaier-ausztria-szabadsagpart-herbert-kickl","timestamp":"2025. január. 13. 15:30","title":"Osztrák politológus: Kicklből nem lehet Orbán, mert nincs kétharmada","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"9a891224-3973-4a95-a0fa-a9ab8cf86e79","c_author":"HVG","category":"itthon","description":"A videóban odaszúrt a kormánynak is.","shortLead":"A videóban odaszúrt a kormánynak is.","id":"20250113_david-pressman-nagykovet-bucsu-video","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/9a891224-3973-4a95-a0fa-a9ab8cf86e79.jpg","index":0,"item":"ed87f9e3-caaa-464e-8915-6cec0dddf4c6","keywords":null,"link":"/itthon/20250113_david-pressman-nagykovet-bucsu-video","timestamp":"2025. január. 13. 18:03","title":"„Köszönöm, hogy befogadtak a nemzetükbe és az otthonaikba” – Pressman videóval búcsúzott Magyarországtól","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"b286f9a8-38ce-4a1b-b91d-b43b20455353","c_author":"hvg.hu/MTI","category":"vilag","description":"A nők jogaiért küzdő asszonyt a teheráni Evin börtönben őrizték, a hatóságok pedig egészsége megromlásával indokolták elengedését.","shortLead":"A nők jogaiért küzdő asszonyt a teheráni Evin börtönben őrizték, a hatóságok pedig egészsége megromlásával indokolták...","id":"20250113_iran-nemet-allampolgar-szabadon-bocsatas-borton-nojogi-aktivista","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/b286f9a8-38ce-4a1b-b91d-b43b20455353.jpg","index":0,"item":"6924f1c8-5bce-484b-84c5-f29c59654885","keywords":null,"link":"/vilag/20250113_iran-nemet-allampolgar-szabadon-bocsatas-borton-nojogi-aktivista","timestamp":"2025. január. 13. 12:06","title":"Iránban szabadon engedtek egy több mint négy éve bebörtönzött német–iráni kettős állampolgárt","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"45ae948b-695d-4906-917b-3a5c3988ed46","c_author":"HVG","category":"tudomany","description":"A WhatsApp már teszteli az alkalmazás androidos változatában azt a lehetőséget, amivel a felhasználók személyre szabott chatbotot hozhatnak létre.","shortLead":"A WhatsApp már teszteli az alkalmazás androidos változatában azt a lehetőséget, amivel a felhasználók személyre szabott...","id":"20250113_meta-whatsapp-mesterseges-intelligencia-cseveges","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/45ae948b-695d-4906-917b-3a5c3988ed46.jpg","index":0,"item":"20bb2912-01fb-45b9-92ec-48ec4d32dbc8","keywords":null,"link":"/tudomany/20250113_meta-whatsapp-mesterseges-intelligencia-cseveges","timestamp":"2025. január. 13. 15:03","title":"A mesterséges intelligencia cseveghet a felhasználók helyett a WhatsAppon","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null}]
Grófok és hercegek. Szolgáltak, védtek, építettek, gyarapodtak, mecénáskodtak kivont karddal, kihegyezett tollal, nyitott bugyellárissal. Parádés névsor, fényes tettek a dinasztiaalapítóktól a mai napig. De egy gasztroturistát mi izgat a legjobban, amikor a nyomukban jár? Ami a tányérjára meg a poharába kerül.
Bizonyára egész seregnyi szakács, kukta, cukrász, pohárnok, az asztali terítésről és a hercegi étkek felszolgálásról gondoskodó mindenféle szolga tüsténkedett, hogy a fertődi Esterházy-kastély fénykorában odaözönlő vendégeket etesse-itassa. A mai látogatókat, házi süteményeket, kávékülönlegességeket és borokat kínáló barokk kávézó fogadja a megújult főúri rezidencia területén, illetve a közeli testőrségi épület éttermében.
Kíváncsiak voltunk rá, hogy a híres Esterházy torta szerepel-e a kávézó választékában. Nem csalódtunk, a csinos pincérnőt rendelésünkkel nem hoztuk zavarba. A ház süteményéhez illőnek találtuk a bécsi melange-t, és miközben a díszudvar látványát is főúri kényelemben élveztük, helyénvalónak tartottuk a következő határozott kérdést feltenni: "Mi a jó Esterházy-torta titka?"
Érdeklődésünkre meglepő, de határozott választ kaptunk: "A cukrász, aki elkészíti." Annyit még hozzátett, hogy a diós, vajaskrém változatú (a másik a tejszínes krémmel töltött – a szerk.), fehér fondant bevonatú, jellegzetes mintázatú titok hordozója esetünkben a közeli Hegykő Tornácos Panziójának cukrásza. A bécsi melange-hoz pedig olasz pörkölt kávét használnak, ami harmonizál a torta kávéalapanyagával, ízeivel.
Esterházy-torta
ts
Az idén 250 éves kastély az évfordulóra egykori pompáját idézi vissza a nemrég befejeződött helyreállító, rekonstrukciós munkák első szakaszának köszönhetően. Megújulva, látványos kiállításokkal – Esterházyak képcsarnoka, a kastély fénykorának visszaidézése: panoráma látványkép, vonós kvartett zenéje, tűzijáték animáció –, s felkészült idegenvezetőkkel várja a látogatókat. Fiatal kísérőnkön is csak egyetlen témában tudtunk fogást találni. Megpróbáltunk többet megtudni tőle az Esterházy-torta eredetéről. Bár helyénvalónak tartotta érdeklődésünket, mégis csak annyit tudott hozzáfűzni, az elnevezés bizonyára összefügghet az Esterházy-családdal. Mit mondjunk? Erre a meglepő fordulatra olyannyira nem számítottunk, hogy a továbbiakban eltekintettünk attól, az Esterházy-rostélyos eredetét is tőle tudakoljuk.
Ezzel a kastéllyal szemközti testőrségi épületben üzemelő Gránátos étteremben sem próbálkoztunk, mivel háromnyelvű étlapjukról hiányzik a nevezetes magyar étel, amelynek legfontosabb alapja a jóféle rostélyos színhús. Igaz, szolgálnak olyan tájjellegű fogásokkal, mint a fertői borda és a pulykamell fertői módra. Vadételeik mellett halból a nemesebbeket – fogas, pisztráng – is kínálják. Helyi specialitásuk a kuruc pecsenye, ami tulajdonképpen sonkával töltött sertéskaraj. A tányér fölött kicsit el lehet azon mélázni, milyen is lehetett, amikor a kurucok két labancbosszantás között sonkával töltögették betevő húsaikat.
Vendéglősék mentségére szolgáljon, állítólag akár el is készítenék a vendég kívánságára az étlapjukról hiányzó fogást. Nem tettük próbára őket, merthogy egyébként is itt ülünk a legnagyobb bizonytalanságban. Nem tudjuk ugyanis, kit idézhetnénk asztalunkhoz evés közben.
Pallérozott gasztronómia-történetírók véleménye is megoszlik a tekintetben, hogy Pál Antal herceg, az asztali örömök nagy barátja maga alkotta-e az Esterházy-rostélyost, vagy inkább valamely lelkes szakács főzte ki dicsőítésére az örökkévalóság számára. Két nagy gasztronómiai kútfő, Gundel Károly (illetve a fiai által átdolgozott Kis magyar szakácskönyv) és Magyar Elek, az Ínyencmester véleménye is eltér ez ügyben. A nevezetes tortával kapcsolatban sincs pontos leírás arról, hogy ki alkotta meg, illetve az arisztokrata család melyik tagjáról nevezték el. Egyes források Esterházy Fényes Miklóshoz, a „magyar Versailles” létrehozójához, míg mások a már említett Esterházy Pál Antalhoz, a diplomatához és az 1848-as első felelős magyar kormány tagjához kötik a torta elnevezését.
Azt sokan tudják, hogy egykor az Esterházyak, nevezetesen: Esterházy Miklós herceg udvari karnagyaként szolgált a zeneművészet halhatatlan mestere, Joseph Haydn zeneszerző, de kevesebben hallottak róla, hogy a híres bécsi cukrász, a Sacher-torta megalkotója, Franz Sacher az Esterházy család (Esterházy Rozina grófnő) szakácsa volt egy ideig az 1830-as években. Így még ő is bekerülhetne a képbe, ha nagyon erőltetnénk a dolgot. De miért pont mi erőltessük, amikor nálunk tudósabbak is inkább csak megeszik a tortát, és azt mondják, valószínűleg Ausztriából indult hódító útjára, ha pedig nem, akkor leginkább Pestről és nem Fertődről.
A leggyakrabban a Hauerek és Gerbeaudok nevét emlegetik. Más józanok – és erre hajlunk mi is – nem misztifikálják a névadást: a torta, lett légyen vajas vagy tejszínes krémmel töltve, darált dióval vagy darált mogyoróval készítve, a tetejére húzott fondant alakzatáról kapta a nevét: az egymással sakktáblaszerűen érintkező négyszögletes mezők alkotják az eszterházi (esterházy?) mintát. Franciául Prince de Galle, angolul Prince of Wales, és nem annyira gasztrótörténeti lexikonokban, mint inkább textilipari magyarázó szótárokban találjuk a leírást. Főúrinak több mint főúri. Egyenesen koronás: az 1901-ben trónra lépő VIII. Edward is már igen szívesen hordott ilyen mintázatú öltönyöket.
Ha egy kicsit megkönnyebbültünk tortaügyben, ruccanjunk át Burgenlandba, ahol szintén összekötik a kultúrát és a gasztronómiát az Esterházy-család mai leszármazottai. Jó példa erre a magát Haydn városának nevező Kismarton (Eisenstadt). Az ottani Esterházy-kastély bővelkedik a különleges zenei programokban, ezek közül is figyelmet érdemelnek a piknik koncertek, illetve a leisserhofi szőlőbirtokon rendezett zenés borkóstolók, vacsoraestek. Igazán érdekes kezdeményezés a klasszikus zenével összekötött piknik, amikor a koncert szünetében finomságokkal töltött piknikkosár tartalmával élvezhetjük a kastély parkjának atmoszféráját.
Egy kis ízelítő abból, mit kínál a bécsi klasszikusok programja: mindenekelőtt Haydn, Mozart és Beethoven zenéjét, s tetszés szerint piknikkosarat vagy deluxe pikniket. A kosárban tyúkpástétomot fügemustáros szósszal, konfitált borjúszegyet zöldbabsalátával, sajtot és friss gyümölcsöt, bécsi kiflit és az Esterházy pincészet valamely borát találhatjuk. Az asztalnál felszolgált deluxe piknik menüsora pedig a következőkből áll össze: bécsi szaftos sonka savanyított gombával, csirkemáj parfé édes borzselével és brióssal, párolt borjúszelet merlot esszenciával és krémes polentával, túrós rétes barackkompóttal, a hozzá kínált Estoras Kékfrankossal és Cabernet Sauvignonnal vagy az Estoras Sauvignon Blanccal.
Nem is tudjuk hirtelen, hogy melyikre kaptunk jobban kedvet, a zenére vagy a koncert másfélórás piknikszünetére! (A rendezvény július 7-én és 8-án lesz Kismartonban, amit még további két alkalom követ júliusban a „Spanyol éjszakákkal”, illetve két-két alkalom augusztusban a Zene az Egyesült Államokból és a Szláv romantika koncerttel és a hozzájuk illeszkedő étel-összeállítással – a szerk.)
Burgenland Selektion borok
ts
Főként a borturistáknak ajánljuk a kismartoni Esterházy-kastély bormúzeumát. A 330 éves pince Burgenland nagy hagyományokra visszatekintő borkultúrájába enged bepillantást, olyan unikális borászati eszközökkel, mint a legrégebbi bálványos szőlőprés vagy Burgenland legnagyobb boroshordója. Éhünket-szomjunkat az egykori hercegi istállók épületeiben kialakított Henrici gourmet étteremben, a Café Maskaronban vagy a Selektion Burgenland vinotékában olthatjuk. Az étterem konyhájának pannon ízvilágából nem hiányzik az Esterházy-szelet (rostélyos) és az Esterházy-torta sem.
A szójátékot kedvelő Selektion – „bor, borbár, csoda vár” – kínálata pedig 600 fajta bort foglal magában, amiből 40 félét helyben is megkóstolhatunk. Ha fokozni akarjuk még az élményt, akkor kiránduljunk el a közeli Darázsházára (Trausdorf), ahol az Esterházy borászatban a Fertőd-melléki dombság, Lajta-hegység, Ruszti-dombság hercegi szőlőbirtokairól származó borokat ízlelhetjük meg. Végezetül egy tipp a lustább borivó gasztroturistáknak: ők Etyekre mehetnek, ahol az Öreghegyen Matolcsy Sáriéknál éppen a múlt héten tették le az Etyeki Kúria borászat új látogatócentrumának alapkövét. 2009 óta közösen munkálkodnak és lépnek nemzetközi porondra a trausdorfi Esterházy borászattal.