Szeretne azonnal értesülni a legfontosabb hírekről?
Az értesítések bekapcsolásához kattintson a "Kérem" gombra!
Az értesítés funkció az alábbi böngészőkben érhető el: Chrome 61+, Firefox 57+, Safari 10.1+
Köszönjük, hogy feliratkozott!
Hoppá!
Valami hiba történt a feliratkozás során, az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
Már feliratkozott!
A böngészőjében az értesítés funkció le van tiltva!
Ha értesítéseket szeretne, kérjük engedélyezze a böngésző beállításai között, majd az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
[{"available":true,"c_guid":"af83c1b5-6988-4a62-8721-95516e25a4fe","c_author":"hvg360","category":"360","description":"Ukrajna jövőjével foglalkozik a világsajtó Zelenszkij és Trump kudarcba fulladt pénteki tárgyalása után, a vasárnapi londoni találkozó és a jövő heti EU-csúcs előtt. Válogatásunk.","shortLead":"Ukrajna jövőjével foglalkozik a világsajtó Zelenszkij és Trump kudarcba fulladt pénteki tárgyalása után, a vasárnapi...","id":"20250302_Nemzetkozi-lapszemle-trump-zelenszkij-london-eu","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/af83c1b5-6988-4a62-8721-95516e25a4fe.jpg","index":0,"item":"fce9855d-c630-488e-847b-a310a29a92a4","keywords":null,"link":"/360/20250302_Nemzetkozi-lapszemle-trump-zelenszkij-london-eu","timestamp":"2025. március. 02. 10:00","title":"Nemzetközi lapszemle: Mennyire bölcs dolog elhappolni mások ásványkészletét?","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"bd63a178-391f-4621-b4b6-976f68a256d3","c_author":"HVG","category":"itthon","description":"Azért nem volt olyan komoly a dolog.","shortLead":"Azért nem volt olyan komoly a dolog.","id":"20250302_Ruszin-Szendi-elkesett-a-Tisza-forumarol-Bekescsaban-a-szinpadon-bunhodott-miatta","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/bd63a178-391f-4621-b4b6-976f68a256d3.jpg","index":0,"item":"bd83a2f3-63e4-417f-a1a4-d11c3db4c9ed","keywords":null,"link":"/itthon/20250302_Ruszin-Szendi-elkesett-a-Tisza-forumarol-Bekescsaban-a-szinpadon-bunhodott-miatta","timestamp":"2025. március. 02. 11:07","title":"Ruszin-Szendi elkésett a Tisza fórumáról Békéscsabán, a színpadon bűnhődött miatta","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"ef578ccf-09b2-4ac6-a72f-32c74922a016","c_author":"hvg.hu","category":"vilag","description":"Az ukrán elnök a közösségi oldalán jelentkezett be. ","shortLead":"Az ukrán elnök a közösségi oldalán jelentkezett be. ","id":"20250228_volodimir-zelenszkij-feher-talalkozo-twitter-x","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/ef578ccf-09b2-4ac6-a72f-32c74922a016.jpg","index":0,"item":"fac48fea-2ef0-4e4a-b0f6-9b38b68f93d5","keywords":null,"link":"/vilag/20250228_volodimir-zelenszkij-feher-talalkozo-twitter-x","timestamp":"2025. február. 28. 21:45","title":"„Köszönöm Amerika, köszönöm a támogatást, köszönöm ezt a látogatást\" - írta Volodimir Zelenszkij a Trumppal való találkozó után","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"f48f0522-c3ce-43d0-878a-e1adeb1449df","c_author":"hvg.hu","category":"elet","description":"A kis Seldon Lycurgus születésének hírét édesanyja, a Neuralink vezetője osztotta meg X-en, két héttel azután, hogy Ashley St. Clair konzervatív influenszer is hasonló hírt közölt.","shortLead":"A kis Seldon Lycurgus születésének hírét édesanyja, a Neuralink vezetője osztotta meg X-en, két héttel azután...","id":"20250301_Megszuletett-Elon-Musk-14-gyereke","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/f48f0522-c3ce-43d0-878a-e1adeb1449df.jpg","index":0,"item":"be8e94e6-7fd1-4a09-b8d1-3f66c84e47c6","keywords":null,"link":"/elet/20250301_Megszuletett-Elon-Musk-14-gyereke","timestamp":"2025. március. 01. 15:06","title":"Megszületett Elon Musk 14. gyereke","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"8c39de58-e97b-4573-8559-11c985066358","c_author":"HVG","category":"itthon","description":"A miniszterelnök a TV2 stúdiójában járt.","shortLead":"A miniszterelnök a TV2 stúdiójában járt.","id":"20250301_orban-tv2-tenyek-interju","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/8c39de58-e97b-4573-8559-11c985066358.jpg","index":0,"item":"31b7d112-0509-4ecc-9a98-5232ee8b8cd5","keywords":null,"link":"/itthon/20250301_orban-tv2-tenyek-interju","timestamp":"2025. március. 01. 18:24","title":"Orbán: Zelenszkij nem akar békét, legalábbis azokkal a feltételekkel nem, amelyekkel Amerika akarja","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"6ad320a3-f1a7-48f5-8409-011ebe27e4b9","c_author":"Vándor Éva","category":"elet","description":"Az üzleti tárgyalások művészéről kiderült, valójában nem lehet vele tárgyalni. Donald Trump és J. D. Vance elégtételt akart venni egy háborús hősön, és miközben országától zsarolással elveszik ásványi kincsei egy részét, még verbálisan is meg akarták semmisíteni. Csak közben egy toporzékoló óvodás vitaképességét mutatták fel. A groteszk és megalázó jelenet a maga nyersességében fedte fel, mivel néz szembe a világ.","shortLead":"Az üzleti tárgyalások művészéről kiderült, valójában nem lehet vele tárgyalni. Donald Trump és J. D. Vance elégtételt...","id":"20250301_Trump-lenyomni-akarta-de-host-csinalt-Zelenszkijbol","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/6ad320a3-f1a7-48f5-8409-011ebe27e4b9.jpg","index":0,"item":"3c749fee-c27a-424b-af29-bb92fbfb1137","keywords":null,"link":"/elet/20250301_Trump-lenyomni-akarta-de-host-csinalt-Zelenszkijbol","timestamp":"2025. március. 01. 18:24","title":"Trump lenyomni akarta, de hőst csinált Zelenszkijből","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"454eacae-3f0f-4e27-84b4-c89f4fb6c7d4","c_author":"hvg.hu","category":"itthon","description":"A szervezők szerint létezik egy gyűlölködés nélküli, európai Magyarország, ezt akarják megmutatni. ","shortLead":"A szervezők szerint létezik egy gyűlölködés nélküli, európai Magyarország, ezt akarják megmutatni. ","id":"20250301_szolidaritasi-menet-ukrajna-nagykovetseg-budapest","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/454eacae-3f0f-4e27-84b4-c89f4fb6c7d4.jpg","index":0,"item":"2a731cf4-ed11-42b2-a141-9e0c655eb41e","keywords":null,"link":"/itthon/20250301_szolidaritasi-menet-ukrajna-nagykovetseg-budapest","timestamp":"2025. március. 01. 22:55","title":"Szolidaritási menetet szerveznek Ukrajnáért Budapesten","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"c4760b2e-3ac4-487b-b007-6891f5f93a95","c_author":"hvg.hu","category":"vilag","description":"Az ukrán elnök a Fox News televíziónak adott interjút, nem kért bocsánatot.","shortLead":"Az ukrán elnök a Fox News televíziónak adott interjút, nem kért bocsánatot.","id":"20250301_Zelenszkij-sajnalja-a-Feher-Hazban-tortenteket-de-neha-oszintenek-kell-lenni","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/c4760b2e-3ac4-487b-b007-6891f5f93a95.jpg","index":0,"item":"5db595ac-b14b-4579-b111-8dce6a30bc44","keywords":null,"link":"/vilag/20250301_Zelenszkij-sajnalja-a-Feher-Hazban-tortenteket-de-neha-oszintenek-kell-lenni","timestamp":"2025. március. 01. 08:49","title":"Zelenszkij sajnálja a Fehér Házban történteket, de szerinte néha őszintének kell lenni","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null}]
Hívjuk gulyásnak, gulasch-nak, goulash-nak - mind a mienk. Állitólag ott a világ 100 legismertebb étele között, függetlenül attól, hogy éppen világhíres-e a magyar konyha vagy sem. Hol szégyelljük, hol ünnepeljük. Most éppen az utóbbi történik, több száz éves eledelünk visszakerülhet a trónjára, melyről legújabb idők gasztroforradalmi szele lesöpörte. Meghalt a király, éljen a király! Gourmetek készüljetek a gulyásra!
Mielőtt tavaly ősszel a Bocuse d'Or-ra készülő magyar séf versenymenüjének próbái megkezdődtek, Bíró Lajos,a Magyar Bocuse d'Or Akadémia elnőke, a lyoni döntő zsüritagja majdnem infarktust kapott. Kiderült, hogy amit a legjobban ellenzett, éppen az készülne az egyik tányérra: a gulyás. Nem mintha a Bock bisztró séfje, a magyar szakácstársadalom emblematikus alakja ne szeretné a gulyást. Csak éppen neki is jó ideje elege volt már a "gulyásország" imidzsből.
Wikipedia
Aztán, ami tőle teljességgel szokatlan, nagyon gyorsan önkritikát gyakorolt. S ami megszokott: segített is ezerrel.Kiderült,hogy fel lehet mutatni nemzeti kincsünket úgy is, ha nincs agyon újragondolva, ha felismerhető marad, és mégis megfelel a mai kor könnyed követelményeinek. Utóbb még azt is hallottuk a szigorú ítésztől, ha nincs Széll Tamás gulyása, nincs meg a 10. hely. A nemzeti sajátosságokra ezúttal különösen érzékeny nemzetközi zsűri tagjai szerint egyenesen fantasztikus volt.
Ahány séf, annyi gulyás
A nyerő gulyás bizony szépen piroslott a pici ezüst bográcsban, s jól csúszott mellé a magyar kaviárral púpozott mini lángos. Egészen biztos, a lyoni sikernek oroszlánrésze volt abban, hogy az idei a gulyás éve lesz idehaza, s nemcsak csárdákban, turistaösvények vendéglőiben, húzdd rá cigányos hotelvacsorákon. Mint tudjuk, a héten jelentette be Gerendai Károly a budai Gourmet Fesztivál gazdája, hogy májusban a Millenáris Parkban a gulyás lesz a fő téma. Várhatóan félszáz magyarországi étterem mutatja majd be a maga elképzelését. Lehet, hogy némelyikre rá sem fogunk ismerni, csak ha megkóstoljuk.
Gulyás Bérczi Róbert, Metro Vevőakadémia séfje tálalásában.
Gy.Zs.
Mint amilyet például a tavalyi fesztiválon Miguel Rocha Vieira, a Costes séfje prezentált: a "kockásított" fogásnak a gulyás-ízhatás volt a lényege. Most is előfordulhat majd terrine, hab, krém, ki tudja mi a szösz képében. De azért az előjelek bíztatóak. A Metro Vevőakadémián kedden tartott gulyásbemutatón négy remek séf, négy remek interpretációját kóstolhatta a sajtó kivételezett közönsége.
Nyíri Szása az Arany Kaviárból paprika nélküli,vaddisznóhússal készült gulyást hozott.
A guru, Bíró Lajos éppen,hogy visszatért a hagyományos vonalhoz, csak éppen a marhát cserélte le sertésoldalasra és sertésszűzre.
Jahni László,a Kistücsök séfje háromféle magyar halból rittyentett gulyást, és még azt is megmutatta, milyen az igazi gulyáskrém, aminek semmi köze a tubushoz és ízfokozókhoz.
A házigazda Metro Vevőakadémia fiatal séfje, Bérczi Róbert konfitált marhapofát, borjúlábat, marhanyelvet ragasztott össze paprikaextrakttal a gulyásába. A maga nemében mindegyik meglepte a közönséget leleményével és finomságával. Nekünk igenis az tetszett, hogy nem veszítette el identitását. A gulyás gulyás maradt. A szem azt látta, amit a száj érzett.
Gulyástörténelem
Akármelyikre mondhattuk volna: tökéletes. De miféle tökéletességet is keresünk a gulyásban, s mióta? Aki azt gondolná, jó öreg fogásunk csak azért jött létre, hogy legyen mibe tenni a paprikát, az nagyot téved. Eredete arra az időre nyúlik vissza, amikor a paprika még meg sem érkezett hozzánk,annál is inkább,mert az Újviág felfedezése is jócskán váratott magára. Már az államalapítás előtt nomád törzseinknek saját tömlös gulyása volt. Az előzőleg hagymával párolt, majd napon szárított hússzeletkéket dobozolták a nyeregtáskába eleink, hogy aztán táborhelyeiken, szabadtűzön, karórépát hozzáadva vízben megfőzzék.
A gulyás ős-tartozkódási helye a bogrács vagy az ahhoz hasonló főzőalkalmatosság.Nevét pedig a magyar marhapásztorok után,vagyis a gulyásoktól kapta. Innentől már az is alap ugye, hogy originálisan marhából készül. S mert leginkább a 19. században lett a külföldnek virtigli magyar étel, addigra a puszták népe már a hagyma mellett elpaprikázta. Krumpli, csipetke persze azért került bele, hogy laktatóbb, tartalmasabb legyen. Hiszen valójában nem is leves, inkább egytál étel.
Jahni László, a Kistücsök séfje halas változatot készített
Gy.Zs.
Halász Zoltán gasztrotörténésztől tudjuk, hogy a gulyást a világkarrier útjára, tetszik vagy sem, pozsonyi közvetítéssel, a kényes ízlésű bécsi közönség bocsátotta. Nem csoda, ha a Lajtán túl már az 1800-as évek végén újragondolták. A császári avagy mágnás változat bélszínből készül (Széll Tamás a Magyar Gasztronómiai Egyesület legutóbbi találkozóján prezentált hasonlót), az úgy nevezett bécsi zaftos tejszínnel, liszttel sűrített, a fiákereseknek kifőzött gulyásba virsli is kerül,a znaimi változatba juliennre vágva uborka pakolódik. A monarchia kedvenc üdülőhelye, Fiume adta a nevét a szalonnás, burgonyás, káposztás gulyásnak, míg egy bizonyos Maximilian változathoz szalmaburgonya(!) társul.
Nem mintha a magyarok asztalának nem lennének eleve különféle gulyásai. Például a Kecskemét környéki aratógulyás csülkös, fehérbabos, burgonyás, csípetkés kalóriabomba; míg Szeged környékén az elvárható tiszai halas elhajlás helyett jól bezöldségelve tyúkkal is főznek gulyást; a csíkós gulyásba pedig csípetke helyett metélt tészta kerül.
Egy tökéletes alaprecept
De lássuk csak,mihez képest is variálódnak, születnek ismét újjá a különféle gulyások. Íme egy alaprecept, bográcsban vagy fazékban, paprikásan, ahogy a puszták népe megette. A négyemberes gulyásozáshoz a Kis Magyar Paprikakönyv leírását követtük:
20 deka hagymát finomra vágva 10 deka zsíron megpirítunk. Meghintjük 2 teáskanál édesnemes őrölt parikával, aztán már dobunk is rá 1/2 kg felkockázott marhahúst. Átforgatjuk, elkevergetjük, 2 gramm köménnyel, sóval, gerezd szétnyomott fokhagymával ízesítjük. Kevés vízet öntünk rá,és fedő alatt szép lassan megpároljuk. Ha a hús már megpuhult,közé vetünk negyedekre vágott paradicsomot,zöldpaprikát, és jó pár szem felkockázott krumplit ( ne legyen több,mint a hús mennyisége !).Na, most öntjük fel annyi vízzel, hogy ha akarjuk gulyásleves legyen belőle, ha nem, akkor csak kissé bő lére eresztett gulyás, amibe a krumpli puhultával csípetkét is szaggatunk.