Szeretne azonnal értesülni a legfontosabb hírekről?
Az értesítések bekapcsolásához kattintson a "Kérem" gombra!
Az értesítés funkció az alábbi böngészőkben érhető el: Chrome 61+, Firefox 57+, Safari 10.1+
Köszönjük, hogy feliratkozott!
Hoppá!
Valami hiba történt a feliratkozás során, az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
Már feliratkozott!
A böngészőjében az értesítés funkció le van tiltva!
Ha értesítéseket szeretne, kérjük engedélyezze a böngésző beállításai között, majd az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
[{"available":true,"c_guid":"51394fcc-e5a8-4e5b-a81f-1ff3b8219785","c_author":"HVG","category":"gazdasag.ingatlan","description":"38 ezer forint volt az idei lakásbiztosítási kampány során az átlagos biztosítási díj.","shortLead":"38 ezer forint volt az idei lakásbiztosítási kampány során az átlagos biztosítási díj.","id":"20250404_200-eves-hazra-is-kotottek-biztositast-az-idei-kampany-soran","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/51394fcc-e5a8-4e5b-a81f-1ff3b8219785.jpg","index":0,"item":"83835410-9ce0-4630-b45c-d69d7339fe21","keywords":null,"link":"/ingatlan/20250404_200-eves-hazra-is-kotottek-biztositast-az-idei-kampany-soran","timestamp":"2025. április. 04. 08:07","title":"200 éves házra is kötöttek biztosítást az idei kampány során","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"5ffb51ae-0fd8-4ecd-bdae-c9d0bf1d1355","c_author":"HVG Állásbörze","category":"gazdasag","description":"Több mint 1000 minőségi állás, ingyenes tanácsadás CV-írástól állásinterjúig, inspiráló előadások és nyereményjátékok várják az álláskeresőket a HVG Állásbörzén a budai Dr. Koltai Jenő Sportközpontban április 9-10-én. Az ezzel párhuzamosan induló és egy napig tovább tartó online állásbörzére pedig a HVG Állásbörze oldalán lehet csatlakozni. A részvétel ingyenes, de regisztrációhoz kötött. ","shortLead":"Több mint 1000 minőségi állás, ingyenes tanácsadás CV-írástól állásinterjúig, inspiráló előadások és nyereményjátékok...","id":"20250403_HVG-Allasborze-egy-het-mulva","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/5ffb51ae-0fd8-4ecd-bdae-c9d0bf1d1355.jpg","index":0,"item":"b4b82387-6457-4936-ac99-3655663a1188","keywords":null,"link":"/gazdasag/20250403_HVG-Allasborze-egy-het-mulva","timestamp":"2025. április. 03. 14:20","title":"Már egy hét sincs, és jön az év állásbörzéje - ne maradj le róla! ","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"d0f52ae5-51df-4f25-8ca9-bc667eda14cf","c_author":"hvg.hu","category":"gazdasag","description":"Kína határozott válaszlépéseket ígér, Giorgia Meloni olasz miniszterelnök szerint hiba az EU-ra 20 százalékos vámot kivetni, Izraelben teljes a sokk.","shortLead":"Kína határozott válaszlépéseket ígér, Giorgia Meloni olasz miniszterelnök szerint hiba az EU-ra 20 százalékos vámot...","id":"20250403_donald-trump-amerikai-importvamok-allamfok-reakcioi","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/d0f52ae5-51df-4f25-8ca9-bc667eda14cf.jpg","index":0,"item":"2cec0e67-adff-408c-a7c3-43b61c9114a4","keywords":null,"link":"/gazdasag/20250403_donald-trump-amerikai-importvamok-allamfok-reakcioi","timestamp":"2025. április. 03. 06:23","title":"Helytelen, mélyen sajnálatos, senkinek sem használ – érkeznek a reakciók Trump vámjaira","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"7b953646-008f-4903-b97a-6936ee57c9f4","c_author":"HVG","category":"elet","description":"Az eset évtizedekkel ezelőtt történt.","shortLead":"Az eset évtizedekkel ezelőtt történt.","id":"20250402_orban-viktor-baleset-vezetes-baleset-zsiguli","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/7b953646-008f-4903-b97a-6936ee57c9f4.jpg","index":0,"item":"8b2652ad-b37e-4eea-b621-8876e6ce689c","keywords":null,"link":"/elet/20250402_orban-viktor-baleset-vezetes-baleset-zsiguli","timestamp":"2025. április. 02. 14:58","title":"Orbán elárulta: majdnem meghalt, amikor összetörte a Fidesz Zsiguliját","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"7414a778-c995-4dbe-83f3-e2d5549550e8","c_author":"hvg.hu/MTI","category":"vilag","description":"Mark Rutte szerint Amerika stratégiai elmozdulása Ázsia felé koordináltan zajlik majd, pánikra semmi ok. ","shortLead":"Mark Rutte szerint Amerika stratégiai elmozdulása Ázsia felé koordináltan zajlik majd, pánikra semmi ok. ","id":"20250403_nato-rutte-egyesult-allamok-europai-vedelem","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/7414a778-c995-4dbe-83f3-e2d5549550e8.jpg","index":0,"item":"03fc8d9b-3f34-40db-a9dc-caa438a8e2a4","keywords":null,"link":"/vilag/20250403_nato-rutte-egyesult-allamok-europai-vedelem","timestamp":"2025. április. 03. 12:46","title":"A NATO-főtitkár azt bizonygatja, hogy az Egyesült Államok nem tervez kivonulni Európa védelméből","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"c32c6cf8-b7f0-4baa-ba41-860dc32ef852","c_author":"hvg.hu","category":"itthon","description":"Már lényegében a teljes kormánymédiának cáfolnia kellett az Ötkertben (nem) történteket.","shortLead":"Már lényegében a teljes kormánymédiának cáfolnia kellett az Ötkertben (nem) történteket.","id":"20250402_Helyreigazitas-HirTV-Magyar-Peter","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/c32c6cf8-b7f0-4baa-ba41-860dc32ef852.jpg","index":0,"item":"2109f319-cf42-4cc6-a57b-f562e7091e54","keywords":null,"link":"/itthon/20250402_Helyreigazitas-HirTV-Magyar-Peter","timestamp":"2025. április. 02. 15:27","title":"Helyreigazítást közölt a HírTV: Magyar Péter nem tett perverz ajánlatokat kiskorú lányoknak","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"fbbd6632-6b05-436b-8fd3-a25f46fdcbad","c_author":"HVG","category":"tudomany","description":"Svéd kutatók az agyban megtalálható tau fehérje egy részére érzékeny vérvizsgálatot fejlesztettek ki. Ez segíthet az orvosoknak pontosan meghatározni, milyen kezelést kell kapnia egy kognitív problémában szenvedő betegnek.","shortLead":"Svéd kutatók az agyban megtalálható tau fehérje egy részére érzékeny vérvizsgálatot fejlesztettek ki. Ez segíthet...","id":"20250402_alzheimer-kor-diagnosztizalas-vervizsgalat-kutatas","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/fbbd6632-6b05-436b-8fd3-a25f46fdcbad.jpg","index":0,"item":"75607055-c39e-4c63-a27e-aeb213aed21b","keywords":null,"link":"/tudomany/20250402_alzheimer-kor-diagnosztizalas-vervizsgalat-kutatas","timestamp":"2025. április. 02. 20:03","title":"Vérből deríti ki egy új teszt, Alzheimer-kórban szenved-e valaki, és mennyire súlyos a helyzet","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"fd57c954-00f7-4266-ad59-80be5151379e","c_author":"HVG","category":"gazdasag","description":"A Központi Statisztikai Hivatal visszautasítja a szándékos manipuláció vádját, rosszindulatú interpretációról és hangulatkeltésről írnak a gyermekszegénységi adatokról megjelent cikkek kapcsán.","shortLead":"A Központi Statisztikai Hivatal visszautasítja a szándékos manipuláció vádját, rosszindulatú interpretációról és...","id":"20250402_szegenysegi-adatok-ksh-valasz-jo-hirnev","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/fd57c954-00f7-4266-ad59-80be5151379e.jpg","index":0,"item":"094f64b5-ec2d-4e01-ac8f-529f9aa50b36","keywords":null,"link":"/gazdasag/20250402_szegenysegi-adatok-ksh-valasz-jo-hirnev","timestamp":"2025. április. 02. 18:59","title":"Szegénységi adatok: visszautasítja a vádakat a KSH és az intézmény hírnevének rontásáról írnak","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null}]
A világ különböző pontjairól érkeztek a minap Michelin csillagos séfek Budapestre, a Sofitel Budapest Chain Bridge meghívására. Alain Caron, Patrick Jeffroy és Chris Salans főzőkurzusán jártunk, ahol egy kacsamáj receptet is bezsebeltünk.
A Sofitel tavasszal indította el azt az eseménysorozatot, melynek keretében időről időre Michelin csillagos séfeket hívnak meg a szállodába, hogy exkluzív főzőtanfolyamot tartsanak, és különleges, ínyenc vacsorákkal lepjék meg a vendégeket. Legutóbb, november 19-21. között a Jeffry-Salans-Caron trió fogásai készültek a hotel - Jeremy Cayron vezette - konyháján.
A vendégséfek és a házigazda
Sofitel
A séfek bemutatkoznak
Patrick Jeffroy gasztronómia iránti affinitása már gyermekkorában megmutatkozott. Hol másutt is, mint a nagymama Saint-Martin des Champs-i zöldségeskertjében. S ez csak tovább fokozódott Plougasnouban a Guerzit Beach-en. A kezdetektől fogva megszállottan rajong a tenger gyümölcseiért és örömét leli a zöldségek különleges formáiban. Patrick 15 évesen kezdte a szakma alapjait tanulni, majd olyan színvonalú éttermek szakácsa volt, mint például a locquénolé-i Kerliviou. Ezután útra kelt, hogy meghódítsa Franciaországot és több más országot is, hogy a különféle nemzeti fogások elkészítését tökéletesen elsajátítsa. Patrick 1984-ban kapta meg első Michelin csillagát és a Restaurant de l’Europe konyhafőnőki posztját. Nemsokkal ezután, 1988-ban úgy döntött, elhagyja Morlaix-t, hogy saját éttermet nyisson Plounérin-ben, és egy év múlva elnyerje a második Michelin csillagot. 2000-ben felkarolta az egykori Hotel de la Falaise-t, hogy új néven (L’Hotel de Carantec) két éven belül felvirágoztassa és megszerezze harmadik és negyedik Michelin csillagát.
Chris Salans Wasington D.C.-ben született, de gyermekkorát Párizsban töltötte, ahol édesanyja otthoni francia ételein nevelkedett. A bostoni Tuft egyetemi diplomaszerzése után úgy érezte elérkezett a pillanat, hogy gasztronómiai ösztöneit kövesse így hát beiratkozott a híres párizsi Cordon Blue főzőiskolába. Chris az Egyesült Államokban kezdte karrierjét, ahol David Bouley kezei alatt dolgozott New Yorkban, mint sous chef. Ez időtájt szeretett bele az ázsiai ízekbe, és nem sokkal később ki is próbálhatta magát Balin a Legian Suies étteremben. Saját stílusát indonéz elemekkel vegyítette, erre alapozva nyitotta meg Mozaic névre keresztelt éttermét, ami több neves gasztronómiai magazin (Food&Wine, Prestige) szerint Indonézia legjobbja. A sikeres étterem vezetése mellett Chris a 2010-es Rheingau fesztiválon is megcsillogtatta tehetségét.
A francia származású Alain Caron egy igazi gasztronómiai jelenség. Bármilyen gasztronómiai kérdés merüljön fel, Alain lenyűgöz hihetetlen tudásával, és eláraszt bennünket történeteivel, adomáival szakmabeliekről, híres ismerősökről. Több Michelin csillagos étteremben dolgozott séfként, számos szakácskönyvet adott ki, a világ valamennyi híres séfjével készített interjút, volt már ételfotós, tv-szakács is, a szakma szinte minden részébe belekóstolt. Szenvedélyes világutazó, jelenleg a MasterChef televíziós műsor zsűrijében is szerepel Hollandiában. Tőle kaptuk a kacsamáj receptet.
Úgy, hogy kezdjünk is el főzni!
Sofitel
Le Foie Gras D’Ali Baba - Ali baba kacsamája
/ Ahogy Alan Caron készíti /
Hozzávalók (per fő):
Fois gras:
100 g kacsamáj
50 g darált pisztácia
Fleur de sel, azaz sóvirág
Bors
Mango chutney :
¼ friss mango
1 evőkanál narancslekvár vagy narancs chutney
5 g mazsola
10 g főtt zöldbab
1 kis shallot hagyma
½ lime leve, Kafir lime level, reszelt lime héj
Vinaigrette:
Fűszerek: 2 g őrölt gyömbér, 1 g őrölt fahéj, 1 g őrölt kardamon, 1 g őrölt kömény
1 kávéskanál cseresznye coulis (szirup)
1 kávéskanál balzsamecet
1 evőkanál jus (alaplé)
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 kávéskanál szarvasgomba jus (elhagyható)
Méz, só , bors
Elkészítés:
A főzőkurzuson mindenki a saját maga adagját készíthette el a séfek irányításával, ezért a receptben megadott mennyiségek egy főre szólnak. A hozzávalóktól nem kell megijedni ( gourmet boltokban fellelhetőek, de szupermarketekben is érdemes körülnézni) , bár tény, hogy nem sorakoznak otthon egy szokványos háztartásban.
Az étel három elemből áll össze: kacsamáj, mango chutney és egy isteni vinaigrette öntet.
Először a vinaigrettet készítsük el. A fűszereket keverjük össze egy tálban, majd adjuk hozzá a balzsamecetet, az olívaolajat, a cseresznye coulist (a szarvasgomba jus-t, ha használunk) és egy kis mézet. Keverjük szép simára, és - ahogyan nekünk a séf tanította -, folyamatosan kóstolgassuk, nyugodtan alakítgassuk saját ízlésünk szerint a megadott receptet. Ha kész van a szószunk, tegyük félre, és kezdjük el a mango chutney összeállítását.
Válasszunk szép érett mangót, ha tehetjük. Vágjuk fel apró kockákra, keverjük össze a narancs chutneyval vagy narancs lekvárral, a mazsolával, a főtt zöldbabbal és az apróra vágott shallot hagymával. Lime juice-t, dióolajat reszelt lime héjat és kafir lime levelet is adunk hozzá. Ezt is félretehetjük, most következik a máj sütése.
A májat sózzuk, borsozzuk mindkét oldalán, lehetőleg szép nagy darabok legyenek, mert a sütés során amúgy is zsugorodni fognak. Forgassuk lisztbe a májakat, de figyelem, csak egészen vékony rétegben fedje a liszt a szeleteket. Forró serpenyőben néhány perc alatt szép barna kérget sütünk a májaknak, ezután tepsibe tesszük őket és 180 fokos sütőbe toljuk még kb. 4-5 percre. Ezalatt a közepük és szépen át fog sülni. Mikor megsültek a májak, forgassuk őket a pisztácia morzsába, és jöhet a tálalás.
Halmozzunk egy kis chutney-t a tányérra, lapogassuk el szépen a kanalunkkal - ahogyan a séf tanította- , majd helyezzünk rá egy szép szelet májat, a vinaigrettet pedig locsoljuk a chutney köré.
A végén friss zöldfűszerekkel, baby salátával díszíthetjük az ételt.