A húsvéti bárány nagy tiszteletnek örvend Közép- és Kelet-Európában. Jézust, “Isten bárányát” jelképezi. A Bibliában máshol is megjelenik a bárány motívum. A legismertebb Ábrahám története, akit Isten arra kért, áldozza fel saját fiát. A hegy felé vezető úton Ábrahám azt mondta Izsák fiának, hogy egy bárányt fognak feláldozni. Az utolsó pillanatban viszont Isten angyala megmentette a fiút.

A bárányt nagyon sokféleképpen készítik húsvétkor, egyszerű sült gerinctől kezdve a rántott lábig mindenre találunk ötleteteket. Ám a megfelelő recept kiválasztásakor mindig érdemes valami olyan háttértartalmat, popkulturális utalást keresni, ami önmagában fűszerezi az ételünket. Ilyenkor lehet az irodalomhoz nyúlni. Érdekes gasztronómiai utalásokat találunk például Manuel Vázquez Montalbán spanyol krimiíró könyveiben. Magánnyomozója Pepe Carvalho, egy forradalmár katalán, aki a regényekben főz, eszik, és részletes gasztronómiai elmélkedésekbe fog. Méltatja a spanyol, és dícséri a katalán konyhát, borvidékeket elemez és pástétomokról mesél.

Húsvéti bárány. Nagy tisztelet

MTI - Oláh Tibor

Egyik leghíresebb receptje a katalán töltött bárány Almendroch-mártással. Az inspiráció a Bűvös Szakácstól jött, de kis kutakodás után nagyon érdekes dolgokra talál az ember. Magyarul sajnos nem jelent meg a könyv, amiben a recept található, de angolul fellelhetünk róla leírásokat. A mór és katalán konyha jellegzetes jegyeivel készült étel ideális fogás lehet egy jól előkészített húsvéti lakomára, Carvalho főételként tálalja, tenger gyümölcseivel töltött sült paprika után.

Elsősorban jó minőségű báránylapockára van szükségünk. (Például a pesti Belvárosban, a Magyar utcai török hentesnél vagy a Nagycsarnokban tudjuk beszerezni). A tölteléket ízlés szerint állíthatjuk össze magokból (pirított fenyőmag, mandula), zöldségekből (hagyma, fokhagyma, édeskömény), zöldfűszerekből (petrezselyem, snidling, kakukkfű), fűszerekből (római kömény, reszelt citromhéj, mazsola) és töltőanyagokból (tejbe áztatott száraz zsemle, tojás). A lapockába egyszerűen beletöltjük az összedolgozott tölteléket, serpenyőben körbesütjük, és a sütőben egy óra alatt készre pároljuk.

A hozzá járó almedroch mártást a regényben Pepe Carvalho egy 14. századi katalán Sent Sovi szakácskönyvből veszi, külön érdekesség, hogy az eredeti könyvrészlet is megtalálható az interneten. A fokhagymából, tojásból és pecorino vagy parmezán sajtból készülő meleg mártás jól kíséri a kicsit édeskés bárányt és pikáns töltelékét.

Tálaláskor ne feledjük a történeteket!

Töltött bárány (6 személyre)

1 kicsontozott báránylapocka, kb. 2 kg
3 száraz zsemle, tejbe áztatva
2 tojás
kis marék fenyőmag
kis marék mandula
2 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 édeskömény
petrezselyem
snidling
kakukkfű
római kömény
reszelt citromhéj
mazsola

A hagymát kevés olajon megdinszteljük. Miután a tűzről levettük, hozzáadjuk a zsemlét, tojást és a fűszereket. A lapockát vágódeszkára terítjük, a tölteléket rákanalazzuk, feltekerjük, és körbekötözzük. Vastag falú serpenyőben körbesütjük, kis vizet aláöntve, majd a sütőbe helyezzük. Tűpróba- ha puha, kész!

Almedroch-mártás

8-10 gerezd fokhagyma
2 evőkanál reszelt parmezán vagy pecorino
2 keményre főzött tojás sárgája
2 evőkanál forró víz
2 evőkanál olívaolaj

A fokhagyma gerezdeket alufóliába csomagolva a sütőbe tesszük, és 15-20 perc alatt puhára pároljuk. Mozsárban összetörjük-összekeverjük a tojással, sajttal, olívaolajjal és forró vízzel, majonéz-szerű emulziót alkotunk.