Szeretne azonnal értesülni a legfontosabb hírekről?
Az értesítések bekapcsolásához kattintson a "Kérem" gombra!
Az értesítés funkció az alábbi böngészőkben érhető el: Chrome 61+, Firefox 57+, Safari 10.1+
Köszönjük, hogy feliratkozott!
Hoppá!
Valami hiba történt a feliratkozás során, az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
Már feliratkozott!
A böngészőjében az értesítés funkció le van tiltva!
Ha értesítéseket szeretne, kérjük engedélyezze a böngésző beállításai között, majd az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
[{"available":true,"c_guid":"39d2b5ec-0825-4886-a4db-b7dcf1eff6fc","c_author":"HVG","category":"tudomany","description":"Játsszon a mesterséges intelligencia – no persze ne azért, hogy szórakozzon, hanem hogy megmutassa, mire képes. Amerikai kutatók tesztelő eszköze ezúttal a Nintendo közkedvelt Super Mario Bros. játéka volt.","shortLead":"Játsszon a mesterséges intelligencia – no persze ne azért, hogy szórakozzon, hanem hogy megmutassa, mire képes...","id":"20250308_nintendo-super-mario-bros-jatek-banchmark-mesterseges-intelligencia","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/39d2b5ec-0825-4886-a4db-b7dcf1eff6fc.jpg","index":0,"item":"2aaa186b-92e2-4a0d-b64e-31806eedb3d6","keywords":null,"link":"/tudomany/20250308_nintendo-super-mario-bros-jatek-banchmark-mesterseges-intelligencia","timestamp":"2025. március. 08. 20:03","title":"Meg kell mutatnia, mit tud? Akkor játsszon kicsit a Marióval a mesterséges intelligencia","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"d131dea1-ddbe-4ba2-8cd4-e2f12a4e7be4","c_author":"hvg.hu","category":"elet","description":"Fogytán az ereje a 82 éves színésznek.","shortLead":"Fogytán az ereje a 82 éves színésznek.","id":"20250308_Balazs-Peter-nincs-jol","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/d131dea1-ddbe-4ba2-8cd4-e2f12a4e7be4.jpg","index":0,"item":"aa0480b2-ce11-47b6-80e6-b70aeb4d3621","keywords":null,"link":"/elet/20250308_Balazs-Peter-nincs-jol","timestamp":"2025. március. 08. 09:32","title":"\"Nincs erre jobb szó, hitványul vagyok\" - Balázs Péter súlyos betegséggel küzd","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"5309ac15-2d93-4f16-8b49-3f1ff2fae73a","c_author":"MTI","category":"elet","description":"Turistákra támadtak a dél-indiai Koppal városában, két nőt, egy indiai és egy izraeli turistát megerőszakoltak, a velük lévő férfiakat megverték – közölték helyi hatóságok szombaton.","shortLead":"Turistákra támadtak a dél-indiai Koppal városában, két nőt, egy indiai és egy izraeli turistát megerőszakoltak, a velük...","id":"20250308_Ujabb-turistakat-eroszakoltak-meg-Indiaban-a-veluk-levo-ferfiakat-megvertek-es-a-csatornaba-dobtak","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/5309ac15-2d93-4f16-8b49-3f1ff2fae73a.jpg","index":0,"item":"20356027-0f84-4cf5-a004-560165233f76","keywords":null,"link":"/elet/20250308_Ujabb-turistakat-eroszakoltak-meg-Indiaban-a-veluk-levo-ferfiakat-megvertek-es-a-csatornaba-dobtak","timestamp":"2025. március. 08. 10:39","title":"Újabb turistákat erőszakoltak meg Indiában, a velük lévő férfiakat megverték és a csatornába dobták","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"85baa2ee-ad9c-4c5a-abf9-61e4d9fe464f","c_author":"HVG","category":"tudomany","description":"Egyelőre messze nem világos, hogy mi lesz a sorsa az Egyesült Államokban 170 millió amerikai felhasználó kedvenc alkalmazásának, a TikToknak. Mindenesetre már többen is szemet vetettek rá, többek között az igen népszerű online fórumplatform, a Reddit társalapítója. Ő felszabadítást hirdet.","shortLead":"Egyelőre messze nem világos, hogy mi lesz a sorsa az Egyesült Államokban 170 millió amerikai felhasználó kedvenc...","id":"20250308_project-liberty-reddit-tarsalapito-tiktok-felvasarlas-licit-usa","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/85baa2ee-ad9c-4c5a-abf9-61e4d9fe464f.jpg","index":0,"item":"0d2737ae-7948-4ccc-b04a-4fed26b07730","keywords":null,"link":"/tudomany/20250308_project-liberty-reddit-tarsalapito-tiktok-felvasarlas-licit-usa","timestamp":"2025. március. 08. 10:03","title":"Jobb web, jobb világ – váratlan licit érkezett a TikTokra, „az emberek ajánlata”","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"0897f39c-ef1c-4927-be8a-9ddf05a133a7","c_author":"hvg.hu","category":"elet","description":"Ezt a Sziget ügyvezetője jelentette ki.","shortLead":"Ezt a Sziget ügyvezetője jelentette ki.","id":"20250308_A-Sziget-befogadja-a-Pride-ot-ha-nem-tarthatjak-meg","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/0897f39c-ef1c-4927-be8a-9ddf05a133a7.jpg","index":0,"item":"63eda339-0d57-4f0d-bb6d-7df9909f53b2","keywords":null,"link":"/elet/20250308_A-Sziget-befogadja-a-Pride-ot-ha-nem-tarthatjak-meg","timestamp":"2025. március. 08. 13:53","title":"A Sziget befogadja a Pride-ot, ha nem tarthatják meg ott, ahol szeretnék","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"a1f9d3ce-d1b0-4feb-bf5f-9bed584f2592","c_author":"MTI","category":"vilag","description":"A közvetítő szerepe Oroszországé lehet.","shortLead":"A közvetítő szerepe Oroszországé lehet.","id":"20250307_egyesult-allamok-iran-atomprogram-donald-trump","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/a1f9d3ce-d1b0-4feb-bf5f-9bed584f2592.jpg","index":0,"item":"6a0b93dd-58e3-490b-b8ff-84452f7713dd","keywords":null,"link":"/vilag/20250307_egyesult-allamok-iran-atomprogram-donald-trump","timestamp":"2025. március. 07. 15:48","title":"Trump levélben üzent Iránnak: tárgyalni akar az atomprogramról","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"9b967034-49e4-4764-93c8-5970ce2a5056","c_author":"HVG","category":"360","description":"A világ legmagasabb passzívházát kezdik hamarosan építeni New Yorkban. A tervek szerint 220 méterre nyújtózó magasház a második legmagasabb lesz Brooklynban (a lágymányosi Mol Campus 143 méteres). De nem kizárólag méretével tűnik ki majd a sorból.","shortLead":"A világ legmagasabb passzívházát kezdik hamarosan építeni New Yorkban. A tervek szerint 220 méterre nyújtózó magasház...","id":"20250307_hvg-energiatakarekos-felhokarcolo-passzivhaz-alloy","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/9b967034-49e4-4764-93c8-5970ce2a5056.jpg","index":0,"item":"b1c40f19-ebf4-42c3-8449-7ad20404d1d3","keywords":null,"link":"/360/20250307_hvg-energiatakarekos-felhokarcolo-passzivhaz-alloy","timestamp":"2025. március. 07. 16:15","title":"Felhőkarcoló mint passzívház? Állítják, hogy nem is drága megcsinálni","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"45a0d943-4d7c-4b8b-a903-f55ec6d45b62","c_author":"HVG","category":"tudomany","description":"Amerikai kutatók olyan módszert dolgoztak ki, ami környezetbarát módon és hatékonyan vonja ki az aranyat az e-hulladékból, majd segít hasznosítani a szén-dioxidot.","shortLead":"Amerikai kutatók olyan módszert dolgoztak ki, ami környezetbarát módon és hatékonyan vonja ki az aranyat...","id":"20250309_elektronikai-hulladek-e-hulladek-ujrahasznositas-arany-szen-dioxid","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/45a0d943-4d7c-4b8b-a903-f55ec6d45b62.jpg","index":0,"item":"3cd434dc-61de-48c3-a36d-c2fafd09083b","keywords":null,"link":"/tudomany/20250309_elektronikai-hulladek-e-hulladek-ujrahasznositas-arany-szen-dioxid","timestamp":"2025. március. 09. 08:03","title":"Itt az eljárás, amely visszanyeri az arany 99,9%-át az e-szemétből","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null}]
Több tízezer forint egy szelet húsért: az ember, aki szembemegy a válsággal
szerző:
I. N.
Tetszett a cikk?
A világ legjobb sonkája is kapható a budai bevásárlóközpontban nemrég megnyílt húsboltban, ahol kisebb vagyont is el lehet költeni például prémium steakekre. Kíváncsiak lettünk, ki az, aki a válság szelével szembe megy, hogyan s miért csinálja. A fő kérdésre a választ, hogy van-e, s mekkora kereslet a világszínvonalú árakon mért világszínvonalú termékekre, majd a vásárlók adják meg. Interjú Konrády Zoltánnal.
Hvg.hu: Nemrégiben megnyílt exkluzív húsüzletében főleg külföldi termékeket árul. Miért, nem jó a magyar?
Konrády Zoltán: Nem tartok csak azért magyar húst, mert magyar. Ha találok jó beszállítókat, és találtam néhány ilyet, akkor természetesen magyar húst is teszek a pultba, ma már elég jó például a mangalicaválasztékunk.
Hvg.hu: Mangalicát már sok helyen lehet kapni, viszont Joselito sonkát még sehol nem láttunk az országban.
K. Z.: Nem is fognak, mert mi egyedül forgalmazhatjuk a világ - Ferran Adrià, katalán sztárséf szerint - legkiválóbb sonkáját. Sokakat meglephet, hogy egy kiló Joselito 63 ezer forintba kerül, viszont ne felejtsük el, hogy a különleges, vadon makkoltatott ibérico disznóból készült sonka előállítása is iszonyatos pénzeket emészt fel. Arról már nem is szólva, hogy ezt nem fél centi vastagon kell ráhelyezni a vajas zsömlére.
Az általa okozott ízorgiát leheletvékony szeletekben, magában fogyasztva lehet a leginkább kiélvezni. Szakértők már régóta rajonganak a Joselitoért, megjegyzem, a jóval olcsóbb Joselito tokaszalonnát és egyéb részeit az egész világon csak nálunk és egy milánói hússzentélyben lehet megvásárolni.
Hvg.hu: Ha már szóba hozta az árakat, nyilván sokan érdeklődnek az iránt, mi kerül egy szelet húson akár több tízezer forintba? Ilyenkor mit válaszol?
K. Z.: Nem attól lesz jó egy hús, hogy drága. Az állatok nevelése, a hús minősége a legfontosabb. Van nálunk például néhány ezer forintért igazi, Bécsből érkező bécsi szeletnek való – ha átszámítjuk, sokkal olcsóbb lehet otthon négy szelet igazi, kulináris élményt nyújtó prémium bécsi szeletet elkészíteni, mint elmenni egy étterembe, ahol több pénzért, de rosszabb minőséget kapunk. Mindazonáltal beismerem: minden szentnek maga felé hajlik a keze. Bolondulok a steakekért, de mit csináljak, ha a legjobb alapanyagok külföldről és drágán szerezhetők be. A minőséget, mint más iparágakban, itt is meg kell fizetni.
Hvg.hu: Feltűnt, hogy az üzletben olyan vágástechnikákkal is lehet találkozni, amelyekkel Magyarországon csak ritkán fut össze az ember. Van például filet mignonjuk, de ribeye steak is. Van ezekre a húsokra itthon kereslet?
K. Z.: Egyre inkább. A minap például egy vendégünk négy szelet húsért gondolkodás nélkül kifizetett 88 ezer forintot. Szóval, vannak olyan hozzáértők, akik felismerik a minőséget. Azt is csak egy laikus gondolná, hogy a külső szemlélőnek első blikkre zsírosnak tűnő, közel 100 ezer forintos auskobe entrecote vagy a feleannyiba kerülő wagyu ribeye hibás.
A wagyu japán vérvonalú marhát jelent, az ilyen állatokat masszírozzák és gondosan táplálják, hogy a zsírszövettel átszelt márványhús elkészítése után semmihez nem hasonlítható, valóban porhanyós állagú és fenséges ízű legyen. Ez persze a csúcs, emellett vannak argentin, chilei és magyar marhából készült húsaink is, vagy például skót vagy ír bárány.
Hvg.hu: Milyen technológia kell ahhoz, hogy otthon a maximumot hozzuk ki az akár komplett konyhai felszerelés árával vetekedő húsokból?
K. Z.: Aki kéri, annak szívesen adunk tanácsot, megjegyzem, szárnyasokból például már eleve sous-vide technológiával előkészített húsok is kaphatók. Sőt, a köretet is be lehet nálunk szerezni: méltán híres, márkás tésztákat forgalmazunk, de van kaviár, prémium só vagy éppenséggel olívaolaj is. A borok kiválasztásában is segítünk a fogyasztónak. A Takler, a St Andrea, Légli Ottó és Heimann Zoltán pincéiből származó borainkat direkt a húsainkhoz választottuk, és saját sorozatként tettük ki őket a polcokra. Ez azt jelenti, hogy a címkén csak egy, az aktuális ételhez illő állatgrafika díszeleg.
Ha valaki ír biolazacot vesz nálunk, akkor elég, ha leemeli a polcról a halrajzos rajnai rizlinget, ha pedig disznót vásárol, akkor a malacot ábrázoló Takler kékfrankost vagy bikavért. Nem kell gondolkodnia, hogy milyen bor passzolna hozzájuk.
Hvg.hu.: Számos budapesti üzlet tanácsadók hadát foglalkoztatja, hogy húsból, sonkából, borból, kiegészítőkből megtalálja az éppen aktuálisan trendi termékeket. Önnek ki segített?
K. Z.: Elég önjáró ember vagyok, és mivel éveken át külkereskedő voltam, bejártam az egész világot. Később a Riceland tulajdonosaként közelebbi ismeretséget kötöttem a gasztronómiával, és a Paprika Tv egyik alapítójaként még jobban elmélyedtem ebben a világban. Mindazonáltal a bolt elindításakor újra bejártam Amerika, Európa és Ázsia legjobb húslelőhelyeit, és áldozatot nem kímélve mintegy 15 kiló súlyfelesleget ettem magamra, csakhogy mindent személyesen végigkóstoljak. Kár lenne tagadni azonban, hogy Herczeg Zoltán, a székesfehérvári 67 étterem tulajdonosa ennek a húsüzletnek a kialakításában sok tanáccsal segített.
Hvg.hu: Hát, a sikert nem adják ingyen. Nem bánja, hogy azért kicsit zsákbamacskát árul? Elvégre honnan tudhatná az egyszeri felhasználó, milyen lesz majd a havi minimálbért felemésztő vasárnapi ebéd?
K. Z.: Több hústerméket meg lehet kóstolni nálunk, és a közeljövőben tervezzük hamburgerhús forgalmazását is, ami már jelezheti, milyen is a prémium marhahús, illetve a szomszédunkban hamarosan megnyitó bisztróval együttműködve egyes húsokat megfelelően elkészítve is meg lehet majd kóstolni.