A jeges-deres édességek népszerűsége egybeesik a hűtőszekrények háztartásokban való megjelenésével, azaz a 20. század elejétől váltak igazán közkedveltté. A parfé (parfait) francia eredetű szó, jelentése: tökéletes. Érdekessége, hogy nemcsak a hűsítő édességet jelenti, hanem – főleg a franciáknál – hideg előételt is értenek alatta. A különböző formákba préselt pástétomok, kocsonyák, zöldségekkel dúsított húsos falatok is parfé néven szerepelnek. Így, ha megadatik, hogy egy jobb külföldi étteremben böngészhetjük az étlapot, ne csodálkozzunk, ha a desszertek helyett az előételek között szerepel valamely parfé.

Természetesen a világ legtöbb országában a hűsítő édességre gondolnak a parfé hallatán, de ugyanígy elmondható az is, hogy sokan nem tudják, miben is különbözik a fagylalt és a parfé. A parfé és fagylalt között a lényeges különbség, hogy a parfé elkészítéséhez nélkülözhetetlen a tejszín és sokszor a tojás sárgája is. Alapja a habbá vert tejszín, tulajdonképpen maga a parfé ízesített tejszínkrém, amit dúsíthatunk különböző gyümölcsökkel, csokoládéval, apróra vágott olajos magvakkal, mákkal, grillázzsal,lekvárokkal, szirupokkal, szörpökkel, alkoholos aromákkal. Ízesíthetjük vaníliával, fahéjjal, egzotikus fűszerekkel, de akár zöldfűszerekkel is, amelyek manapság egyre népszerűbbek az édességekben is.

Ha kicsit kalóriaszegényebb parfét szeretnénk kapni, akkor a tejszín felét helyettesíthetjük joghurttal vagy kefirrel, az enyhe savanykás íz a nyári melegben pláne üdítően hat. A cukrot pedig kiválthatjuk mézzel vagy stivíával (természetes édesítőszerrel), így minden lelkiismeret-furdalás nélkül élvezhetjük a hűsítő desszertet.

A parfé elkészítése igazán egyszerű, így kezdő konyhatündérek is biztos sikert arathatnak vele. Nagyszerű választás nyáresti bulikra, grillpartikra, szülinapi zsúrokra. S mivel hűtőben hosszan tárolható  a váratlan vendégeknek is bespájzolhatunk belőle.

A parfét különböző, tetszetős formákba töltve tegyük a mélyhűtőbe, legalább 5-6 órára. Ha fém vagy kerámia formát használunk, ajánlatos kibélelni folpackkal, így sokkal könnyebben kicsusszan majd belőle a parfé. Ha szilikon formát használunk, elhagyhatjuk a kibélelést, a parfé könnyedén megadja magát. Tálalás előtt 2 órával érdemes a parfét a fagyasztóból a normál hűtő részébe tenni, könnyebben szeletelhető és porciózás után szinte azonnal fogyasztható lesz. A szilikon formákból nemcsak könnyedebben csusszan ki a jeges desszert, de rengeteg tetszetős, jópofa alakzatot is kreálhatunk. Amúgy, ha kisebb adagokban- akár muffin formákban- fagyasztjuk le a parfét, akkor igazán könnyen felolvad, azonnal kanalazhatjuk. Ha viszont a parfét egy nagyobb tömbben (pl. őzgerinc formában) készítjük, akkor késsel szeletelhetjük, a kést használat előtt mártsuk forró vízbe.

A már felolvadt parfét tilos visszafagyasztani, bár nincs az a nagy adag jól sikerült jeges desszert, aminél probléma lenne, mit kezdjünk a maradékkal.

RECEPTEK

FEHÉRCSOKOLÁDÉS-EPRES PARFÉ MENTÁVAL, KÓKUSZLIKŐRREL

Aréna2000

2,5 dl tejszín

3 evőkanál porcukor

10 dkg eper

10 dkg fehércsokoládé

1/2 dl kókuszlikőr

2 teáskanál friss, apróra vágott mentalevél

mentalevél és eper a díszítéshez

Fél deciliter tejszínben gőz fölött felolvasztjuk a darabokra tört fehércsokoládét. A 2 dl behűtött tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük, óvatosan belefogatjuk a péppé tört epret, a langyosra hűlt, felolvasztott fehércsokoládét, a kókuszlikőrt és a felaprított mentalevelet. Formába öntjük és legalább 5-6 órára fagyasztóba rakjuk. Tálaláskor az adagokat friss eperszemmel és egész mentalevéllel díszítjük.

CSOKIS-BANÁNOS-MASCARPONÉS PARFÉ MEGGYEL

Aréna2000

2,5 dl tejszín

2 egész, puha banán

2 egész tojás

10 dkg porcukor

25 dkg mascarpone

5 dkg étcsokoládé

10 dkg friss, magozott meggy

Egy csipet só

A csokiöntethez :

1/2 dl tejszín

10 dkg étcsokoládé

A tojásoknak szétválasztjuk a fehérjét és a sárgáját. A fehérjéből csipet sóval és 5 dkg porcukorral kemény habot verünk. A tojás sárgákat habosra keverjük a maradék 5 dkg porcukorral. Hozzáadjuk a mascarponét és egészen krémesre keverjük.

A banánt pépesre törjük, és hozzádolgozzuk a mascarponés masszához, majd óvatosan beleforgatjuk a habbá vert tojásfehérje habot is.

A 2 dl tejszínt kemény habbá verjük és ezt is hozzáforgatjuk a mascarponés-banános egyveleghez.

Fél deci tejszínben gőz fölött megolvasztjuk az 5 dkg darabokra tört csokoládét. Megvárjuk, amíg langyosra hűl. Közben dúsítjuk a masszánkat a kimagozott meggyel, végül belecsorgatjuk az olvasztott csokoládét, és márványosra keverjük.  Formába öntjük a masszát , fagyasztóba rakjuk 5-6 órára.

Csokiöntet:

Gőz fölött a tejszínben felolvasztjuk a darabokra tört étcsokoládét. A langyosra hűtött csokiöntettel meglocsolva kínáljuk a parfét, amelyet egy- egy szem meggyel diszítünk. Tipp: a meggyet helyettesíthetjük málnával, eperrel, áfonyával, apróra vágott nektarinnal, őszibarackkal.