Szeretne azonnal értesülni a legfontosabb hírekről?
Az értesítések bekapcsolásához kattintson a "Kérem" gombra!
Az értesítés funkció az alábbi böngészőkben érhető el: Chrome 61+, Firefox 57+, Safari 10.1+
Köszönjük, hogy feliratkozott!
Hoppá!
Valami hiba történt a feliratkozás során, az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
Már feliratkozott!
A böngészőjében az értesítés funkció le van tiltva!
Ha értesítéseket szeretne, kérjük engedélyezze a böngésző beállításai között, majd az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
[{"available":true,"c_guid":"822e2337-37f6-4838-b182-30aff83376ba","c_author":"hvg360","category":"360","description":"J.D. Vance alelnök müncheni beszéde után, a rijádi béketárgyalás előtt elemzi az Egyesült Államok és az EU viszonyát a Financial Times szerzője.","shortLead":"J.D. Vance alelnök müncheni beszéde után, a rijádi béketárgyalás előtt elemzi az Egyesült Államok és az EU viszonyát...","id":"20250218_Gideon-Rachman-lapszemle","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/822e2337-37f6-4838-b182-30aff83376ba.jpg","index":0,"item":"1ca6e4ee-2654-435d-849b-a0f11c97fac2","keywords":null,"link":"/360/20250218_Gideon-Rachman-lapszemle","timestamp":"2025. február. 18. 15:30","title":"Gideon Rachman: Amerika immár ellenség, amely fenyegeti a demokráciát Európában","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"ab33294a-846d-4d3e-9500-7189276fb99b","c_author":"MTI/hvg.hu","category":"vilag","description":"A tragédiát gyorshajtás okozhatta, a sérültek között gyermekek is vannak.","shortLead":"A tragédiát gyorshajtás okozhatta, a sérültek között gyermekek is vannak.","id":"20250218_Kozel-harmincan-vesztettek-eletuket-egy-buszbalesetben-Boliviaban","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/ab33294a-846d-4d3e-9500-7189276fb99b.jpg","index":0,"item":"1663bc0b-bec5-4510-8ed0-66123fbc4285","keywords":null,"link":"/vilag/20250218_Kozel-harmincan-vesztettek-eletuket-egy-buszbalesetben-Boliviaban","timestamp":"2025. február. 18. 07:54","title":"Közel harmincan vesztették életüket egy buszbalesetben Bolíviában","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"5d86217b-1f49-46c8-aaa1-7f618a9964ce","c_author":"HVG","category":"cegauto","description":"A most leleplezett Vision Vechicle azt hivatott előrevetíteni, hogy milyenek lesznek a közeljövő elektromos BMW-i.","shortLead":"A most leleplezett Vision Vechicle azt hivatott előrevetíteni, hogy milyenek lesznek a közeljövő elektromos BMW-i.","id":"20250217_hegyomlasnyi-nyomatekkal-es-elkepeszto-szuperszamitogeppel-itt-a-legujabb-bmw","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/5d86217b-1f49-46c8-aaa1-7f618a9964ce.jpg","index":0,"item":"1f50c9a6-661b-4bc0-a223-d51e28c4f9f8","keywords":null,"link":"/cegauto/20250217_hegyomlasnyi-nyomatekkal-es-elkepeszto-szuperszamitogeppel-itt-a-legujabb-bmw","timestamp":"2025. február. 17. 07:41","title":"Hegyomlásnyi nyomatékkal, világító kerékkel és brutális szuperszámítógéppel itt a legújabb BMW","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"e500db86-037b-4179-b4e1-ef4a39c3d34c","c_author":"hvg.hu","category":"itthon","description":"Azt nem tudni, hogy pontosan mekkora összeget fizetett az ingatlanokért, de azok értéke meghaladhatja az egymilliárd forintot is. Korábban a Szalay-Bobrovniczky Kristóf családjáé volt a terület, de az államosításkor elvették tőlük.","shortLead":"Azt nem tudni, hogy pontosan mekkora összeget fizetett az ingatlanokért, de azok értéke meghaladhatja az egymilliárd...","id":"20250217_Kuriat-es-boraszatot-vett-a-Balaton-felvideken-a-honvedelmi-miniszter","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/e500db86-037b-4179-b4e1-ef4a39c3d34c.jpg","index":0,"item":"671225cf-03f7-4434-8a34-1ebd170e42ec","keywords":null,"link":"/itthon/20250217_Kuriat-es-boraszatot-vett-a-Balaton-felvideken-a-honvedelmi-miniszter","timestamp":"2025. február. 17. 07:31","title":"Kúriát és borászatot vett a Balaton-felvidéken a honvédelmi miniszter","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"57c89341-2a52-48ff-ab56-0291a0459a40","c_author":"Galicza Dorina","category":"itthon","description":"Folytatódott a Corvinusról kirúgott docens ügye a bíróságon, az egyetem HR-vezetője szerint súlyos következményekkel járt volna, ha az oktató a pozíciójában marad.","shortLead":"Folytatódott a Corvinusról kirúgott docens ügye a bíróságon, az egyetem HR-vezetője szerint súlyos következményekkel...","id":"20250217_Adam-Zoltan-Corvinus-kirugas-docens-munkajogi-per-Borbas-Zsuzsanna-Csentericsne-Arnold-Zsuzsanna-Zsoka-Agnes-HR-ebx","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/57c89341-2a52-48ff-ab56-0291a0459a40.jpg","index":0,"item":"4ddbe3ce-ec68-42d9-970b-a64b90073fde","keywords":null,"link":"/itthon/20250217_Adam-Zoltan-Corvinus-kirugas-docens-munkajogi-per-Borbas-Zsuzsanna-Csentericsne-Arnold-Zsuzsanna-Zsoka-Agnes-HR-ebx","timestamp":"2025. február. 17. 15:03","title":"Nem is mérlegelte a Corvinus, hogy Ádám Zoltánt ne azonnali hatállyal rúgják ki","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"2dac6e36-3767-4093-bd69-1bccf5028e72","c_author":"Szentirmai Áron","category":"elet","description":"A buszok, villamosok üléskárpitjai jellemzően sokszínűek és vad mintázatúak. Ennek fő oka, hogy elrejtsék a koszt, de nem ez az egyetlen érdekességük. Sokan rondának tartják őket, ám akadnak, akik meglátják bennük a szépséget, és időről időre művészeket is megihletnek.","shortLead":"A buszok, villamosok üléskárpitjai jellemzően sokszínűek és vad mintázatúak. Ennek fő oka, hogy elrejtsék a koszt, de...","id":"20250218_tomegkozlekedes-szines-ulesek-kosz","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/2dac6e36-3767-4093-bd69-1bccf5028e72.jpg","index":0,"item":"10c09821-056b-47a3-a0d1-b5b481078502","keywords":null,"link":"/elet/20250218_tomegkozlekedes-szines-ulesek-kosz","timestamp":"2025. február. 18. 06:01","title":"Embertelen mocskot rejthetnek a tömegközlekedés csiricsáré ülései","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"a7882e98-cc27-4a82-9d0b-ae06b70bb1db","c_author":"HVG","category":"tudomany","description":"A banki adataira utaznak a csalók egy új átverésben, melyben látszólag 10 eurós utalványokat lehet elnyerni. ","shortLead":"A banki adataira utaznak a csalók egy új átverésben, melyben látszólag 10 eurós utalványokat lehet elnyerni. ","id":"20250217_wizzair-adathalasz-email-atveres-utalvany-banki-adatok","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/a7882e98-cc27-4a82-9d0b-ae06b70bb1db.jpg","index":0,"item":"7cf83756-e450-430d-87af-28af6d7ab10b","keywords":null,"link":"/tudomany/20250217_wizzair-adathalasz-email-atveres-utalvany-banki-adatok","timestamp":"2025. február. 17. 15:56","title":"A Wizz Air nevével terjed egy veszélyes csalás – ha ilyen levelet kapott, törölje azonnal","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"fe94403a-08a2-4b66-8b1b-a7f209a3bc75","c_author":"hvg.hu","category":"vilag","description":"Szerinte egész Európa biztonsága függ attól, hogy mi történik Ukrajnában. ","shortLead":"Szerinte egész Európa biztonsága függ attól, hogy mi történik Ukrajnában. ","id":"20250217_keir-starmer-ukrajna-brit-csapatok-beke","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/fe94403a-08a2-4b66-8b1b-a7f209a3bc75.jpg","index":0,"item":"8217db72-4aa6-494f-823e-3b9324d6d64b","keywords":null,"link":"/vilag/20250217_keir-starmer-ukrajna-brit-csapatok-beke","timestamp":"2025. február. 17. 08:12","title":"A brit miniszterelnök hajlandó csapatokat küldeni Ukrajnába, ha megszületik a béke","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null}]
Jobb minőséget, de drágulást is hozhat a kenyerek piacán az Élelmiszerkönyv csütörtöktől érvényes szigorítása. A pékek legnagyobb bajait azonban nem orvosolja.
Ez kovásszal készült!
Ezzel a rövid mondattal ajánlja kenyerét egy óbudai pékség eladója, és nem is kell csalódnunk az árujában: a kenyér illata, a héja és a bele is épp olyan, ahogyan egy házi kenyeret elképzelünk.
hvg.hu
Pár sarokkal odébb egy szupermarket polcán aztán megtaláljuk a másik végletet is: a leheletvékony héjú és valószerűtlenül levegősebb belű, savanykás illatú és papírízű szeletelt kenyeret.
Sanszos, hogy ezt később sütötték, mint a Pékesség veknijét, a frissességét azonban legkésőbb akkor elveszítette, amikor kihűlt, egycentis szeletekre vágták, aztán betették egy nejlonzacskóba. És jó eséllyel soha nem látott kovászt.
hvg.hu
A közös a kettőben a neve: fehér kenyér. És ez annak ellenére így is marad, hogy csütörtöktől életbe lép az Élelmiszerkönyv módosítása, amely jelentősen szigorítja a pékárukra vonatkozó előírásokat.
A rozskenyér legyen rozskenyér
Az nem újdonság, hogy az Élelmiszerkönyv meghatározza a különböző termékcsoportok jellemzőit – például a kenyér alakját, de még a minimális tömegét is. Annak természetesen nem innen érdemes tájékozódnia, aki egy jó kenyérreceptet keres. De annyit azért ki lehet olvasni az Élelmiszerkönyvből, hogy a kenyér alapvető hozzávalója a liszt és a kovász vagy a kovászt helyettesítő "készítmény". Mit ír még elő a rendelet?
A rozskenyérben a rozstartalom szintjének el kell érnie a 60 százalékot – szemben az eddigi 40 százalékkal.
A 60 százaléknál kevesebb rozstartalmú terméket rozsos kenyérként lehet árulni, az elvárás itt az, hogy legalább 30 százalék rozsőrlemény legyen a termékben. Eddig 15,1 százalékot írtak elő.
A teljes kiőrlésű termékeknél bizonyítottan legalább 60 százaléknyi teljes kiőrlésű lisztet kell tartalmaznia. Itt a legradikálisabb a változás, hiszen mostanáig csupán 5 százalék volt az elvárás.
A Graham-kenyérnek 90 százalékban kell Graham-lisztet tartalmaznia, míg a tönkölykenyér legfeljebb 40 százalékban tartalmazhat egyéb búza- vagy rozsőrleményt.
Megszűnik a házi kenyér elnevezés, az eddig ezzel a névvel illetett fehér kenyereket fehér vagy búzakenyérként lehet forgalomba hozni.
Csökken a sótartalom: a kenyér kilója 1,5-2,8 deka sót tartalmazhat, 2018-tól pedig csak 1,3-2,35 deka mehet bele.
25 dekás kenyeret is lehet árulni a jövőben – eddig fél kiló volt a legkisebb kiszerelés.
A kenyér tápértékét, zsír-, szénhidrát, fehérje-, rost- és sótartalmát a csomagolt árukon fel kell tüntetni, a csomagolatlan termékeknél pedig – a vevő kívánságára – az eladónak tájékoztatást kell adnia.
Most is 360 a kenyér
A lényeg persze az lesz, ezeket az előírásokat mennyire tudják betartatni. Nem véletlen, hogy a Magyar Pékszövetség – amely a pékekhez hasonlóan maximálisan támogatta a módosításokat – szigorú ellenőrzést vár el. „Ez kivitelezhető is: a kenyeresség és az összetevők ellenőrzése sem bonyolult dolog” – mondja a Lipóti Pékség vezetője.
Tóth Péter azt mondja, az ő cégüknél különösebb változásra nem volt szükség a hat hónapos átmeneti időszakban sem. „A sótartalomból nekünk is vissza kell venni, ami igényelt valamennyi változtatást, mivel a só jobb tartást ad a kenyérnek. De rozskenyérnek például mostantól 30 százalék helyett legalább 60 százalék rozslisztet kell tartalmaznia – ehhez képest nálunk már 80-90 százalék ez az arány” – sorolja és mindjárt meg is magyarázza a különbséget.
Fülöp Máté
A rozsliszt sikértartalma alacsonyabb a búzáénál, ezért 2-3 napig is érlelni kell, hogy megfelelő legyen az állaga. A helyettesítőként használt maláta és színezőanyag mellett tehát a gyors technológia „segítette” eddig a pékeket. Persze – teszi hozzá – egy-két óra alatt is lehet kenyeret gyártani, de
a jó kenyérnek idő és hely kell, nem gép.
A pékek versenyképességét azért nagyban befolyásolja az is, milyen gépparkkal dolgoznak. A sok helyen elavult berendezések is növelik az előállítási árakat – ahogy rövid távon az is, ha egyszeri beruházással a vállalkozások modernizálni kezdenek.
A fokozódó bérnyomás mellett ez is magyarázta a Pékszövetség elnökének tavaly év végi, nagy vihart kavart nyilatkozatát. Septe József akkor a Magyar Hírlapnak azt mondta: a növekvő minimálbér (és – tehetjük hozzá – általánosságban a magasabb elvárt fizetések) kigazdálkodása legalább 30 százalékos áremelést tesz szükségessé az ágazatban.
Tóth Péter úgy látja, ez túlzás, ám évi 5-10 százalékra valóban szükség van, és ezt a mértéket a vevők is elfogadják. A Lipóti Pékség vezetője szerint egy kiló fehér kenyér reális ára most valahol 350-400 forint körül mozog. Az óbudai kézműves kenyér kilója ehhez képest 580 forint volt, de a minőségi kenyerek a Lipótiban is 400-500 forintos kilónkénti áron kaphatók.
Alternatív gazdálkodás
Ennél jóval alacsonyabb árakkal is találkoztunk kenyértúránkon: a Tesco internetes boltjában 179 forint a fehér kenyér, az Auchannál ugyanennyiért kínálták a „házi jellegű” kenyeret.
Csütörtöktől ezt sem tehetik meg – mármint a „házi” jellegre való utalást, az árképzésbe ugyanakkor a rendeletalkotók sem szólhatnak bele – pedig aligha valószínű, hogy a nettó százforintos liszttel ennyiből kijönne a kenyér – véli Tóth Péter.
MTI / Komka Péter
Amíg azonban a pékek csak a kenyérből tudnak megélni, a nagy áruházláncak megtehetik, hogy az alapvető élelmiszereken keletkező veszteséget más termékeken behozzák – ezzel csak úgy tudnak konkurálni, ha meggyőzik a fogyasztókat, hogy a jobb minőségű termékeiket vásárolják.
A pékeknek nem csak a multikkal kell felvenniük a versenyt, hanem a gombamód szaporodó, „albán” névvel illetett kenyérüzemekkel is. Becslések szerint ezek már a pékségek egyharmadát teszik ki, a sikerük titka pedig két dologra vezethető vissza: a gyorsan készülő, felfújt egyentészta és a finoman szólva alacsony adózási fegyelem. Ezen azonban az Élelmiszerkönyv sem tud segíteni.
A kormány 15 százalékos béremelési javaslatára a pékek 30 százalékos áremeléssel válaszolnának. A kenyér mindig kritikus kérdés volt, és az ár meghatározásában kevésbé számít a pékek szava.