Szeretne azonnal értesülni a legfontosabb hírekről?
Az értesítések bekapcsolásához kattintson a "Kérem" gombra!
Az értesítés funkció az alábbi böngészőkben érhető el: Chrome 61+, Firefox 57+, Safari 10.1+
Köszönjük, hogy feliratkozott!
Hoppá!
Valami hiba történt a feliratkozás során, az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
Már feliratkozott!
A böngészőjében az értesítés funkció le van tiltva!
Ha értesítéseket szeretne, kérjük engedélyezze a böngésző beállításai között, majd az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
[{"available":true,"c_guid":"249a0637-30ea-464b-9b14-5a256ebdfff3","c_author":"HVG","category":"itthon","description":"Egy laza játék az esti koccintás előtt?","shortLead":"Egy laza játék az esti koccintás előtt?","id":"20241231_Szijjarto-Peter-2024-utazasok-kviz-ebx","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/249a0637-30ea-464b-9b14-5a256ebdfff3.jpg","index":0,"item":"9d10bc9f-b284-46db-bc8e-b6216ded4e02","keywords":null,"link":"/itthon/20241231_Szijjarto-Peter-2024-utazasok-kviz-ebx","timestamp":"2024. december. 31. 11:06","title":"Vajon hány kilométert utazott 2024-ben Szijjártó Péter? Hány országot látogatott meg? Hány órát töltött a levegőben? Kvíz!","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"3cc61d1f-020b-4879-8afc-01f15bba39e1","c_author":"hvg.hu","category":"elet","description":"Előzzük meg szilveszterkor a tragédiákat – figyelmeztetett a rendőrség, majd felrobbantottak tűzijátékkal egy tesztbábut. ","shortLead":"Előzzük meg szilveszterkor a tragédiákat – figyelmeztetett a rendőrség, majd felrobbantottak tűzijátékkal...","id":"20241230_Szilveszter-petarda-rendorseg-biztonsag-tuzijatek","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/3cc61d1f-020b-4879-8afc-01f15bba39e1.jpg","index":0,"item":"c70b2b9a-ed0f-4d89-8bd2-49c2a456a3f9","keywords":null,"link":"/elet/20241230_Szilveszter-petarda-rendorseg-biztonsag-tuzijatek","timestamp":"2024. december. 30. 18:31","title":"Tesztbábun mutatta be a rendőrség, miért veszélyes, ha eltalál egy petárda szilveszterkor","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"17bc6c27-d323-4e22-87f7-47a04ba80f57","c_author":"hvg360","category":"360","description":"Igazi dicshimnuszt kapott a magyar miniszterelnök az év végére.","shortLead":"Igazi dicshimnuszt kapott a magyar miniszterelnök az év végére.","id":"20241231_American-Spectator-trump-orban-lapszemle","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/17bc6c27-d323-4e22-87f7-47a04ba80f57.jpg","index":0,"item":"55423265-58cc-4682-8446-6525fc979956","keywords":null,"link":"/360/20241231_American-Spectator-trump-orban-lapszemle","timestamp":"2024. december. 31. 09:00","title":"American Spectator: Trump tanulhat Orbántól","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"e9085916-d5d5-4ce6-8801-4525c83e890e","c_author":"hvg.hu/MTI","category":"vilag","description":"Trump szerint Carter keményen dolgozott azért, hogy Amerikát egy jobb hellyé tegye, míg Biden közleményében az ország történelmének egyik legbefolyásosabb politikusaként emlékezett meg a volt elnökről.","shortLead":"Trump szerint Carter keményen dolgozott azért, hogy Amerikát egy jobb hellyé tegye, míg Biden közleményében az ország...","id":"20241230_carter-bucsuztatas-trump-biden-zelenszkij-macron","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/e9085916-d5d5-4ce6-8801-4525c83e890e.jpg","index":0,"item":"f76f4909-fd8a-4d52-b54c-be494fe41c91","keywords":null,"link":"/vilag/20241230_carter-bucsuztatas-trump-biden-zelenszkij-macron","timestamp":"2024. december. 30. 07:58","title":"Donald Trump és Joe Biden is az elhunyt Jimmy Cartert méltatta","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"b760c5a2-51ea-4b57-bf77-b74d029d9a00","c_author":"hvg.hu","category":"elet","description":"Karácsony előtt került kórházba, most már otthonában lábadozik. ","shortLead":"Karácsony előtt került kórházba, most már otthonában lábadozik. ","id":"20241230_Pap-Rita-agyverzes-karacsony-korhaz","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/b760c5a2-51ea-4b57-bf77-b74d029d9a00.jpg","index":0,"item":"32e42472-cae3-4609-991b-76c77d728b39","keywords":null,"link":"/elet/20241230_Pap-Rita-agyverzes-karacsony-korhaz","timestamp":"2024. december. 30. 16:07","title":"Agyvérzést kapott, kórházba került Pap Rita énekesnő","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"2a164734-cd3d-4eaa-b328-81ab6089f564","c_author":"HVG","category":"cegauto","description":"A tisztán elektromos autók piacrésze még a jelentős növekedést követően sem éri majd el a 17 százalékot.","shortLead":"A tisztán elektromos autók piacrésze még a jelentős növekedést követően sem éri majd el a 17 százalékot.","id":"20241230_30-szazalekkal-tobb-villanyautot-adhatnak-el-2025-ben","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/2a164734-cd3d-4eaa-b328-81ab6089f564.jpg","index":0,"item":"454597ab-48fb-4d4a-b228-4f3c7bddae5d","keywords":null,"link":"/cegauto/20241230_30-szazalekkal-tobb-villanyautot-adhatnak-el-2025-ben","timestamp":"2024. december. 30. 08:59","title":"30 százalékkal több villanyautót adhatnak el 2025-ben","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"1911cbf4-e4be-4086-8f55-66cfade794b4","c_author":"Szentgyörgyi Rita","category":"360","description":"„Franciaországban elképzelhetetlen, hogy szexuális tartalom miatt cenzúrázzanak könyveket. A Férfibőrben ajánlott olvasmány a 13–15 éveseknek mint a szexualitásba bevezető képregény” – mondta a Férfibőrben című képregénykönyv illusztrátora, Zanzim, akit meglepett, hogy Magyarországon fóliázzák a hasonló tartalmú könyveket.","shortLead":"„Franciaországban elképzelhetetlen, hogy szexuális tartalom miatt cenzúrázzanak könyveket. A Férfibőrben ajánlott...","id":"20241230_hvg-zanzim-ferfiborben-kepregeny-szexualitas-homoszexualitas","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/1911cbf4-e4be-4086-8f55-66cfade794b4.jpg","index":0,"item":"09ebe3e9-701e-41e3-9901-2a48cb096c43","keywords":null,"link":"/360/20241230_hvg-zanzim-ferfiborben-kepregeny-szexualitas-homoszexualitas","timestamp":"2024. december. 30. 19:30","title":"Célom, hogy elgondolkodjuk, vitázzunk ügyekről, de direkt üzenetek nélkül – interjú Zanzim francia illusztrátorral","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"3b8fcb0d-c4b1-4ce2-82b0-9c3685edb4f4","c_author":"Domány András","category":"itthon","description":"Nem feltétlenül kell odaadnunk a rendőrnek a személyi igazolványunkat. Eljött a digitális állam kora.","shortLead":"Nem feltétlenül kell odaadnunk a rendőrnek a személyi igazolványunkat. Eljött a digitális állam kora.","id":"20241231_Valtoznak-az-igazoltatas-szabalyai","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/3b8fcb0d-c4b1-4ce2-82b0-9c3685edb4f4.jpg","index":0,"item":"76fd7d72-d032-41a3-ad47-9b32e54ff64c","keywords":null,"link":"/itthon/20241231_Valtoznak-az-igazoltatas-szabalyai","timestamp":"2024. december. 31. 11:21","title":"Változnak az igazoltatás szabályai","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null}]
A világ legjobb sonkáit állítólag Spanyolországban készítik. A nagy hagyományokra visszatekintő hispán sonkakultusznak 1991 óta magyar vonatkozásai is vannak.
Az Ibériai-félszigetre utazóknak hamar feltűnnek az éttermek, vendéglők, tapasbárok mennyezetéről, mestergerendáiról lelógó, jellegzetes formájú, ínycsiklandó delikáteszek. Ez a sonka-fíling ugyanúgy visszaköszön Madrid elegáns főutcáján, a Gran Víán, mint a tengerparti üdülőhelyeken és a kis hegyi településeken. A csillogó üvegportálon keresztül az utcáról is jól látható: több sorban csüngenek a különlegesen érlelt, jellegzetes formájú étvágygerjesztők.
Még az is könnyen előfordulhat, hogy gyanútlanul egy élő múzeumba lépünk be sonkakóstolás ürügyén. Ahogy jómagam is jártam, amikor megcéloztam egy kulináris élvezeteket kínáló madridi üzletet. Egy pillanatra megtorpantam, meglepett a Museo del Jamón felírat. Sonkamúzeum?! Bent minden kétségem eloszlott – egy nagyon is életteli múzeumba kerültem, ahol természetesen nem csupán kiállítási tárgyak a sonkák.
Egy jól kifundált, 1978-ban létre jött üzlet- és étteremlánc neve a Museo del Jamon. Luis és Francisco Muñoz Heras fivérek az első sonkakiállító és kóstoló helyet a Paseo del Pradón – a Prado sétányon – hozták létre. Mivel a Prado világhírű gyűjteményén kívül a közelben van a Légierők Múzeuma is, kézenfekvő volt, hogy a saját vállalkozásukat is múzeumnak nevezzék el.
Három évtized alatt a Museo del Jamón a főváros és az ország nevezetessége lett. Az itt található, évjáratonként és fajtánként sorakozó kulináris különlegességek más ételekkel, italokkal együtt helyben fogyaszthatók. Az étlapon sonkából készült specialitásokat kínálnak, viszonylag kedvező áron, a kiválasztott sonkafajtától függően lehet itt étkezni.
A spanyol gasztrokultúrában mélyen gyökerező sonkakészítésnek és fogyasztásnak több olyan tradíciója van, amely eltér a miénktől. A világ egyik legfinomabb sonkáját, a jamón ibérico-t adó sertés az őshonos ibériai Pata Negra, feketekörmű, feketeszőrű disznófajta. Egyedeit különleges körülmények között nevelik (növelik) Andalúziában. Huelva tartomány magyal- és paratölgyes területei, kedvező klimatikus adottságai a legelőnyösebbek ahhoz, hogy a haszonállat félvad körülmények között megfelelően táplálkozva a legjobb húst adja. A sertések hátsó végtagjait nem a nálunk megszokott kerek formájúra, inkább hosszúkásra kanyarítják ki, és a végén rajtahagyják a körmöket. A sonkákat tengeri sóval sózzák, majd 8-36 hónapon keresztül levegőn érlelik. Ennek a nemespenésszel dúsan borított sonkának a legritkább és egyben legdrágább fajtájáért, az ibérico de bellotá-ért akár 150 eurót is elkérnek kilogrammonként (csak makkoltatott sertések húsából készül).
Spanyolföld másik méltán legnevesebb sonkafélesége a jamón serrano, vagy másként nevezve, jamón blanco. A fehérsonkának már a neve is elárulja, hogy fehér sertéstől származik, és a sonka bőrének a színe is árulkodik. A serrano az etimologusok szerint a sierra – sziklás hegylánc – szóból ered, ez pedig a hideg és száraz hegyvidéket jelöli, ahol érlelik. A legfinomabb sonkákat a közfelfogás szerint Granada és Salamanca környékén készítik. A tenyésztők és az előállítók szerint a jamón ibérico és a serrano jelentős asszortimenttel rendelkezik. A márkán kívül az értéket emeli a feldolgozási év és az érlelési időszak hossza.
Elismert mesterség a sonkakészítés, a spanyolok megadják hozzá azt a különös mágiát is, ami vele jár. A felszeletelésre váró sonkának külön tartója – afféle satu - van, ebbe szorítják bele, hogy zavartalan legyen az a művelet, aminek már iskolája és mesterei vannak Spanyolországban. A szeleteléshez speciális, hosszúpengéjű, flexibilis acélkést használnak. A cortador de jamón sok esetben népszerű, köztiszteletben álló ember. Popularitása a bikaviadalok matadoraihoz hasonlítható. A legnevesebbek közülük, a látvány és ízvarázslat bajnokai. Tudományukat szívesen mutatják be ország-világ előtt, így népszerűsítve a spanyol élelmiszeripar egyik legkiválóbb termékét.
A sonkaszeletelés világbajnoka (Oldaltörés)
Spanyolországban és a világon a leghíresebb sonkaszeletelőnek Florencio Sanchidrian számít. Az USA-tól Japánig, többek között Magyarországon is, bemutatta már tudományát. Állítólag egy fellépésért 3000 euró jár a maestronak. A sonkaszeletelés világbajnoka és Guinness-rekordere 16 éves koráig bikaviador volt. Egy komolyabb sérülése után váltott szakmát. Úgy tűnik, nem hiába, mivel tudását addig fejlesztette, hogy egyetlen szelet sonkát akár 12 méteres hosszúságúra is le tud vágni. Az általa kitalált véalakú vágással a hozzáértők szerint hétféle ízt varázsol elő a szinte hajszálvékonyságúra vágott sonkából. Az uralkodó, Juan Carlos hivatalos sonkaszeletelőjének tekintik, de valójában ilyen cím ma nincs a spanyol királyságban. Viszont az igaz, hogy a késsel a torreádorok mozgását imitáló Sanchidrian már szeletelt sonkát a királynak, Alba hercegnőnek, XVI. Benedek pápának, Silvio Berlusconinak és Tony Blairnek. Még számon tart egy sor világhírességet, akiknek ő nyesett sonkát. Listáján szerepel Robert De Niro, Melanie Griffith, a Beckham-házaspár, Sylvester Stalonne, Al Pacino, Richard Gere és Naomi Campbell neve. De ellátta már harapnivalóval a Real Madrid futballistáit és a Forma1-es McLaren-Mercedes csapatát is.
A sonkaszeletelés királya
A sonkaszeletelés királyának szoros nyomában ott a trónkövetelő Nicolas Jiménez, aki a tavaly novemberi világversenyen megdöntötte az addigi csúcsot: 19,25 méteres sonkaszeletet kanyarintott, 6 kilogrammos súllyal, több órás késforgatásával.
Nem lenne teljes a kép, ha nem ejtenénk szót a sikeres spanyol-magyar sonkakapcsolatról. A magyar sonkák ízvilágát a nagytiszteletű szeletelő mester, Florencio Sanchidrian, a Real Jamón cég tulajdonosa is elismeri. Spanyol ember volt a legújabb kori felfedezője is az ősi magyar sertésfajtának, a már kihalás szélére került mangalicának. 1991-ben, amikor már kevesebb, mint 200 tenyészállatot tartottak számon, a Jamónes Segovia sonkagyár tulajdonosa Juan Vicente Olmos Llorente mutatott érdeklődést először a ridegen tartható magyar sertésfajta iránt.
Tóth Péter agrármérnök közreműködésével kapcsolódott be a magyar tenyésztésbe. Mivel a mangalica húsa az ibériai pata negráéval vetekszik, a spanyol Olmos család a magyar szakemberrel közösen létrehozott egy mangalicatenyésztéssel és az ebből készülő termékek exportjával foglalkozó céget. Történetük felér egy gasztronómiai és üzleti sikersztorival. Még a legfinnyásabb spanyol sonka-gourmandok között is elismertek termékeik. A göndör szőrű, magyar mangalica nélkül nem kerülhetne a húsvéti nagyhetet lezáró böjt után az ízletes Real- Mangalitza Pata Negra sonka a spanyolok ünnepi asztalára sem.
Egy 2-3 kilós, egész főtt sonka; fél csésze barna cukor, 1-1 kávéskanál mustár, zúzott fokhagyma, szegfűbors, zsálya, őrölt szegfűszeg, szerecsendió, fahéj, 2 liter gyömbér üdítőital, 2 -2 dl ananászlé és almalé (dobozos vagy konzerv is lehet).
Először elkeverjük a cukrot, a mustárt, a fokhagymát és a többi fűszert. A sonkát egy méretes edénybe tesszük, ráöntjük a gyömbér-ananász-almalé egyveleget, bekenjük a cukros, fűszeres keverékkel. Lefedjük és egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. Másnap 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük a sonkát, aláöntve bő 2 csészényit a pácléből. Kb.2,5-3 óráig sütjük, fokozatosan csökkentve a hőmérsékletet 60 fokig, időnként a saját levével meglocsolva. Hidegen-melegen a húsvéti asztal különlegessége lesz.
2 nagyobb, sós vízben főtt burgonya, 20 dkg kis kockákra vágott sonka, 10 dkg reszelt sajt, fél –fél csésze zsemlemorzsa és zabpehely, 2 tojás fehérje, 1 kávéskanálnyi őrölt feketebors, szűk maréknyi apróra metélt snidling, só ízlés szerint, olaj a sütéshez.
A burgonyát összetörjük és hozzáadjuk előbb a sonkát, majd a tojásfehérjét, reszelt sajtot, snidlinget és a fűszereket. Alaposan kidolgozzuk, kroketteket formálunk a tésztából. Darabonként lisztbe, tojásba és a zsemlemorzsa-zabpehely keverékbe forgatjuk. Bő, forró olajban kisütjük, papírkendőre téve lecsepegtetjük.
Spanyolországban majonézes, diós, paradicsomos vegyes salátával főételként is fogyasztják.